服务员工作规范指南（2篇报告）

服务员工作规范指南 报告1

“xx”望文生义，是饭馆。它坐落xx广场，规划归于中小级，总共三层楼：一楼大厅、二楼卡间、三楼雅间。大厅和卡间可坐客人一到四位，雅间可坐客人八到十四位不等。而我和xx这做的是服务员，下面就咱们的作业内容和遵守的规章准则作简略的介绍：咱们和厨师们相同都是上午九点上班，上班后先清扫卫生，然后十点开饭，十一点迎客，下午两点下班相同也是咱们吃饭的时刻，下午五点上班，上班后也是清扫卫生迎客，晚上九点吃饭，九点半下班。服务员、传菜生和吧台均归于前厅，厨师们归于后厨。其间，咱们前厅三天一倒班，两人值勤，有必要有一人在大厅，不值勤的人能够到点就下班，而值勤的人得等客人走后才干歇息，歇息时大厅里也有必要留一个人，这是咱们的值勤准则。由于咱们这有三个楼层，所以服务员也不是固定的呆在那个楼层，相同也是三天一倒。

上班后清扫各自担任的楼层，摆好餐具，打好热水，拾掇好后等着上客，客人来后倒茶水点菜，提到点菜，现在一般略微有点规划的饭馆都用点菜宝，当然咱们也不破例，他跟手机差不多，很好学，几分钟就能学会。点完菜后就等着传菜生传菜，看到他们后接过往来不断上菜，上好菜后假如不是很忙的话能够歇息一下，然后客人用完餐后买单，等客人走后，拾掇桌面便是收台、撤台和摆台，大致就这样。

四、实习领会

要学会从实践中学习，从学习中实践。前天才刚学到的常识或许在今日就现已被筛选掉了，我国的经济越和外面接轨，关于人才的要求就会越来越高，咱们不只需学好校园里所学到的常识，还要不断从日子中，实践中学其他常识，不断地从各方面装备自已，才干在竞赛中杰出自已，体现自已。

榜首是要真挚：你能够假装你的面孔你的心，但绝不行以疏忽真挚的力气。记住榜首天来这儿时，心里不行防止的有些疑问：不知道老板怎样样，应该去怎样做，要去干些什么等等！踏进大门后，只见几个生疏的人用莫名而疑问的目光看着我。我浅笑着和他们打招呼，为难的局势马上得到了缓解，咱们都很友善的浅笑欢迎咱们的到来。从那天起，我养成了一个习气，每天早上见到他们都要浅笑的声：“早”，那是我心底真挚的问候。我总觉得，常常有一些纤细的东西简略被咱们疏忽，比方悄悄的一声问候，它却表达了对教师搭档对朋友的尊重关怀，也让他人感觉到被注重与被关怀。仅仅几天的时刻，我就和搭档们浑然一体，很好的跟他们沟通沟通学习，我想，应该是我的真挚，换得了他们对我的信赖。还有对咱们服务员而言，跟客人沟通更得真挚，客人来后首要向他们问候，然后问几位，把客人带到相应的楼层，再者点菜更得仔细和真挚，问询客人有没有忌口的，能吃辣的吗等等，只需这样，客人觉得服务好，下次才会关顾，生意才会好，生意好了老板快乐了，咱们的日子就会更好。

第二是热心与耐性：热心与耐性，就像火与冰，看似两种彻底不同的东西，却能碰撞出最美丽的火花。作为服务员应依据客人的喜爱或是热心的帮他介绍菜品或是耐性的等客人看完菜单后再点菜。

第三是“自动出击”：当你能够挑选的时分，把自动权握在自己手中。在实习期间，我会自动的帮搭档清扫卫生，自动地帮老板做些量力而行的事，并会活跃地寻觅适宜的.时刻，向老板讨教问题，跟老板像朋友那样沟通，谈日子学习以及未来的作业，经过这些我就和老板及搭档们走的很近，在实习中，他们会教我怎样干事见什么样的人说什么样的话，使我取得许多收成并且和他们共处的都很愉快。

第四是感遭到校园和社会的间隔：在校园，只需学习的气氛，究竟校园是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的成果而尽力。而这儿是作业的场所，每个人都会为了取得更多的酬劳而尽力，无论是学习仍是作业，都存在着竞赛，在竞赛中就要不断学习他人先进的当地，也要不断学习他人怎样做人，以前进自已的才干！记住教师从前说过大学是一个小社会，但我总觉得校园里总少不了那份纯真，那份真挚，尽管是大学高校，学生还终归保持着学生的身份。而走进企业，触摸各式各样的客户、搭档、上司等等，联系杂乱，得去面临从未面临过的全部。记住在我校举办的招聘会上所反映出来的其间一个问题是，学生的实践操作才干与在校理论学习有必定的间隔。在这次实践中，这一点我感触很深。在校园，理论的学习许多，并且是多方面的，几乎是八面玲珑；而在实践作业中，或许会遇到书本上没学到的，又或许是书本上的常识一点都用不上的状况。或许作业中运用到的仅仅很简略的问题，只需套公式似的就能完结一项使命。

有时分我会抱怨，实践操作这么简略，但为什么书本上的常识让人学得这么费劲呢？这是社会与校园脱轨了吗？或许教师是正确的，尽管大学生日子不像踏入社会，但总算是社会的一部分，这是不行否认的现实。可是有时也要感谢教师孜孜不倦地教训，有些问题有了讲堂上地仔细消化，有平常作业作弥补，我比一部人具有更高的起点，有了更多的常识层面去敷衍各种作业上的问题，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人往来，处理社会上所产生的各方面的作业，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不行少。究竟，x年大学念完后，我现已不再是一名大学生，是社会中的一分子，要与社会沟通，为社会做奉献。只懂得坐而论道是远远不及的，往后的人生旅途是绵长的，为了训练自己成为一名合格的、对社会有用的人才，多触摸社会是很有必要的。许多在校园读书的人都说甘愿出去作业，不肯在校读书；而已在社会上的人都甘愿回校读书。在这我要说的是，咱们上学，学习先进的科学常识，为的都是将来走进社会，献出自己的一份力气，咱们应该在今日尽力把握专业常识，明日才干更好地为社会服务。

实习是每个大学生有必要具有的一段阅历，他使我在实践中了解社会，让我学到了许多在讲堂上底子就学不到的常识，也开阔了视界，增长了才智，为我往后进一步走向社会打下坚实的根底。最终诚心的感谢校园给咱们供给了这次名贵的实习时机。

服务员工作规范指南 报告2

1.绪论

本人于x年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，巩固了自己所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。

1.1实习的目的和意义

通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会如何去调整自己的心态，如何去处理好自己的利益和酒店的利益，如何去处理好同事之间的人际关系，如何去与顾客打交道。我更要提高自己的服务意识，加强自己的给人文化修养，为自己日后向管理层努力做下铺垫。

1.2实习单位介绍

龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，临近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，可以乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，赢得了吃龙虾到龙腾功夫的美誉。

1.3实习要求

在酒店实习期，按照酒店的要求去做好自己分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，达到一流的水平;在服务意识上加强思考，达到超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现自己好的一面，得到客人和领导的认可。

2.实习岗位和内容

2.1实习岗位

我的实习岗位是餐饮部服务员，每天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。每天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。

2.2实习内容

2.2.1迎宾、问候客人

当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。

2.2.1呈递菜单并点菜及酒水

询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有vvvip，同时要问主人是否要求分餐;如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。

2.2.3服务酒水

如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。

2.2.4上菜服务

上菜时，要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置;上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问是否需要分汤;对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人说明:您的菜已经全部上齐了，请慢用!

2.2.5餐间服务

烟缸里每两个烟头就更换一次;及时续倒茶水;客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟;上果盘之前更换一次;客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟;有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务;如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。

2.2.6拉椅送客

客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上是否有客人落下的物品。

2.2.7餐后整理工作

归整坐椅，清洁地面卫生;收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。