食堂管理整改报告（精选6篇）

食堂管理整改报告 篇1

一、引言

食堂是一个学校或企事业单位的重要组成部分，它关系到师生员工的日常饮食安全和营养供给。然而，我司食堂由于各方面原因，管理方面存在着一些问题，如食品安全隐患、就餐环境脏乱差、食品浪费等。为了进一步改善食堂管理，提升食堂服务质量，特制定了本整改报告，以期通过有效的整改措施，确保食堂管理水平得到全面提升。

二、问题分析

1、食品安全隐患

食品安全是食堂管理的核心问题。在日常经营中，我司食堂存在着以下食品安全隐患：

（1）食材采购不严格。食材采购环节中未严格按照标准进行验收，开展供应商食品安全评审工作不到位，存在采购过程中的食品安全隐患。

（2）食品加工方式不科学。食品加工环节中缺乏标准操作流程，导致食品制作不规范，容易产生食品安全隐患。

（3）食品储存条件不合理。食品储存中存在温度、湿度控制不科学的问题，容易导致食品腐败变质，从而带来安全隐患。

（4）食品销售不规范。食品销售环节中，缺乏明确的食品标识和留样记录，无法追溯食品来源和销售情况。

2、就餐环境脏乱差

食堂的就餐环境直接关系到师生员工的用餐体验和餐饮品质。然而，在我司食堂中存在以下问题：

（1）餐具卫生差。餐具清洗不彻底、不消毒，存在潜在的健康风险。

（2）饭菜摆放不整齐。食品摆放杂乱，没有明确的`分类，影响顾客就餐体验。

（3）地面卫生差。食堂地面存在脏乱差的问题，容易滋生细菌和传播疾病。

3、食品浪费

食堂食品浪费是一种资源的浪费，不仅浪费了企业的财富，同时也对环境造成了负面影响。在我司食堂中存在以下食品浪费问题：

（1）食品加工过程中的浪费。由于加工方式不规范，导致食材浪费严重。

（2）餐厅端饭菜丢弃。由于供餐量计算不准确，餐厅饭菜经常出现大量丢弃的问题。

（3）就餐者的浪费行为。部分就餐者在用餐过程中存在浪费食物的现象。

三、整改措施

针对以上问题，我司食堂将采取以下整改措施：

1、食品安全管理

（1）建立供应商食品安全评审制度，对供应商进行严格筛选，并与其签订食品安全协议。

（2）建立食品加工操作规范，制订“食品加工操作手册”，明确各类食品的加工方法和操作标准，确保食品安全。

（3）建立科学的食品储存制度，设置合理的温度和湿度控制，对易腐食品进行分类储存，并制定食品留样和存档制度。

（4）建立食品销售标识制度，要求每一份食品都要标有生产日期、保质期等信息，同时建立销售记录，做到追溯可查。

2、就餐环境管理

（1）加强餐具清洗和消毒工作，建立严格的餐具清洗消毒流程，确保餐具卫生安全。

（2）改善饭菜摆放方式，建立规范的饭菜陈列方式，提高就餐环境整洁度。

（3）加强餐厅地面清洁工作，定期清洁地面，保持整个就餐环境的整洁卫生。

3、食品浪费管理

（1）优化食材采购流程，严格按照食品采购计划进行采购，并加强供应商管理，减少食材浪费。

（2）优化餐厅的供餐量计算方法，准确估计每日用餐人数，合理控制供应量，减少餐厅丢弃现象。

（3）加强就餐者教育，开展餐饮文明用餐宣传活动，引导就餐者文明用餐，减少食品浪费。

四、整改计划

1、食品安全管理整改计划

（1）建立供应商食品安全评审制度，在1个月内完成供应商筛选、签署协议等工作。

（2）制订“食品加工操作手册”，并进行培训，使每一名员工清楚了解操作规范。

（3）修订储存制度，建立食品留样和存档制度，并在半年内完善。

（4）建立销售标识制度，并在1个月内执行，确保每一份食品都有明确的标识。

2、就餐环境管理整改计划

（1）建立餐具清洗和消毒制度，并在一个月内进行落实。

（2）制定并落实饭菜摆放流程，确保饭菜整齐摆放。

（3）定期进行餐厅地面清洁工作，确保环境整洁。

3、食品浪费管理整改计划

（1）优化食材采购流程，制定采购计划，减少浪费，预计在半年内取得明显效果。

（2）改进供餐量计算方法，并在三个月内逐步完善。

（3）开展餐饮文明用餐宣传活动，向就餐者普及减少食物浪费的重要性，并在一个月内进行高强度宣传。

五、整改效果评估

为了评估整改效果，我司将采取以下措施：

1、建立食堂管理评估指标体系，制定定期评估计划，对食堂管理水平进行全面评估。

2、每月进行内部食堂管理检查，对整改措施的落实情况进行抽查。

3、定期邀请第三方食品安全检测机构对食堂进行食品安全抽检，确保管理措施的有效性。

六、结论

通过本次食堂管理整改，我司将对食品安全、就餐环境和食品浪费进行全面的管理控制。期望在整改措施落实后，能够有效提升食堂管理水平，确保师生员工的饮食安全与营养供给，为学校（企事业单位）提供优质的食品服务。

食堂管理整改报告 篇2

为了给员工带给一个更好的用餐环境，保证大家在食堂能够吃到更加健康、安全的饭菜，为大家带给更多便利的条件，改善食堂现有的问题，本年度行政部将对食堂进行全面改造。

首先，目前食堂存在的问题如下：

1、食堂公共区域及操作间墙面多年未粉刷，墙面因气候原因出现了翘皮和生霉的现象，看上去极为不美观，并且墙面暗沉有脏迹。

2、包间墙面也比较陈旧，装修简单，配件不专业，需要整修。

3、食堂操作间物品堆放太多，布局不合理不美观。

4、用餐筷子敞开防止、随手伸入拿取，使用不卫生。

5、菜系板不明显，每日菜系大家很少注意。

6、厨师服装不够专业，厨师打菜没有带口罩。

7、食堂所采购菜价普遍涨幅，需增加采购成本价。

8、员工的物品、箱包均放置在用餐桌上，杂乱堆放、无规则，并且侵占桌面无法利用桌面用餐。

9、食堂多油渍，桌面、摆放物品难擦洗。

10、牙签、抽纸杂乱放置。

11、窗口左侧员工自带的食品杂论放置，看着不美观。

这是目前食堂存在的一系列问题，根据以上问题，结合公司实际状况，将对食堂进行如下改造：

1、食堂用餐区域及操作间墙面进行重新粉刷。预计报价如下：需粉刷面积：公共用餐区域

操作间区域

包房区域

①用料费：

②人工费：

③时限：

2、包间进行重新粉刷并修建墙围，桌布更换、灯饰更换，桌面配置花束。预计报价：围墙墙纸面积及报价

桌布报价

灯饰报价

花束报价

3、操作间进行整理，建立仓储间，建立食堂原料使用明细。

4、采购筷子消毒机、米桶、放置架等配件。

预计报价：①筷子消毒机（一般筷子盒30元，不锈钢紫外筷子消毒盒80元，全自动高温臭氧消毒机300元）

②米桶100元

③放置架公司自造。

5、采购新菜系板并安装明显装饰物放于打菜窗口。预计报价100元

6、统一服装，服装上标志立汰字样或佩带徽章。厨师打菜需带口罩。预计报价100元

7、申请提升菜价。

8、添置箱包物品放置柜。

9、购买安利多功能清洁剂。预计报价50元

10、食堂放置抽纸、牙签供用餐员工使用，并放置在打菜窗口左侧。

11、将食堂窗口左侧员工自带的食品统一放置在打菜窗口下。

以上是有关食堂整改的主要方案，整体报价按照咨询价格制定，可能跟实际状况有所差距，属正常状况。食堂改造与管理是行政后勤工作的.重要组成部分，食堂卫生安全工作也是关系到员工健康的头等大事，行政部今后会更加努力完善食堂各项工作，使我公司食堂管理能上一个新的台阶。

食堂管理整改报告 篇3

为深入贯彻落实关于食品安全“四个最严”要求，扎实推进“我为群众办实事”实践活动，以及鄂教后勤〔 20xx 〕 1号文件。进一步夯实我校食堂管理工作基础，全面提升我校食堂服务保障能力和水平，切实维护广大师生“舌尖上的安全”，我校食品安全工作监管小组对照鄂教后勤〔 20xx 〕1号文件20条要求，对学校的食堂管理工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

（一）抓条件改善，提高管理等级

1、逐步消除c级食堂，年底前，全省中小学食堂食品安全量化分级管理等级b级达到95%以上，其中，a级达到25%以上。在a级食堂的基础上，每县市（区）创建不少于1所“健康食堂”。我校食堂食品安全量化管理现为b级，根据省市区相关文件要求，我校将加强食堂食品安全等级管理，从即日起，学校食堂将对照a级食堂食品安全量化等级进行管理，并邀请街市场监督管理所人员来校指导食堂食品安全量化工作，力争本学期末达到a级。

2、全省中小学食堂“明厨亮灶”建设和使用实现全覆盖。武汉市“互联网+明厨亮灶”覆盖率达到40%，其他市州有一定突破。我校“互联网+明厨亮灶”工作已经开始前期的准备工作，估计9月中旬可建成使用。

3、学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。加强对饮用水安全性检测，有专人对饮用水设备定期进行安全卫生巡查并做好巡查记录；采用自备井和二次供水的学校，要建立台账，定期检查。倡导有条件的学校推进“快检室”建设。我校食堂用水以及学生饮用水都是蔡甸区自来水公司供应，每年都有第三方水质检测公司对我校饮用水进行检测，并形成报告。学校没有自备井和二次供水。

4、加大学校食堂基础设施设备投入，配齐供水排水、清洗消毒、通风排烟、冷藏冷冻、加工制作等基本设施设备，并结合实际，实现食堂合理功能分区。按照50：1标准配备洗手设施。按照“统一规划、分步实施、全面提升”的原则，列出薄弱食堂改造清单，分期分批纳入改造计划。我校配齐了供水排水、清洗消毒、通风排烟、冷藏冷冻、加工制作等基本设施设备。食堂功能分区由原食品、药品监管局设计。食堂门口现有洗手水龙头6个，按现有学生数136人完全符合标准配备。

5、完善封闭式出入口门禁管理设施（有条件的可采用人脸识别或刷卡门禁方式）、燃气类安全检测设施，保持消防通道畅通，配齐消防器材，开展经常性消防演练。我校教职工、学生每天8：00前全部到校，到校后采取校园封闭式管理。其他人员入校需扫码、登记、测体温、获得校长许可后方可入校。学校安全监管小组每周对学校燃气设施进行安检并做好了相应的记录；学校每年都要开展师生消防演练并留存演练过程资料。

6、清理整治食堂周边卫生环境，粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源应与食堂保持25米以上安全距离。我校食堂周边卫生环境由2名食堂工作人员和1名保洁人员维护，食堂周边没有粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源。

（二）抓规范操作，提供安全保障

1、严格落实学校食品安全校长（园长）负责制，配齐专兼职食品安全管理人员和营养健康管理人员，明确食品安全与营养健康管理相关责任，有条件的学校食堂应配备专兼职营养师或营养指导员。我校食品安全第一责任人为邓忠文校长，食堂安全管理责任人为学校党支部副书记程胜荣；学校后勤全面负责食堂食品卫生安全管理检查工作；政教处负责学生就餐秩序的管理和检查工作”的`责任体系，层层签订责任书，职责明确，互相监督，全面考核。

2、建立健全学校负责人学生集中用餐陪餐制度、食品留样制度、学校食品安全与营养健康状况自查自纠制度、食品安全管理制度、从业人员健康管理制度和培训制度、食品原材料索证索票和可追溯制度、大宗食品公开招标和集中定点采购制度、进货查验制度等各项管理制度。我校食堂管理的各项制度以上墙，每天学校值班领导和值班教师陪餐并做好记载。食堂工作人员每天向配送公司索票。配送供应商相关资质复印件已留存学校备查。

3、落实落细食堂各分区内卫生达标餐前检查，明确时间节点，指派专人负责，做好工作台账，对发现的环境卫生等问题及时整改到位。我校制定了食堂各分区卫生达标餐前检查制度，明确了检查时间，由食堂工作人员陈春娇负责并填写好记录。学校后勤工作人员每周不定期对食堂卫生进行检查，对发现的问题及时整改，做到绝不姑息。

4、加强聘用人员准入审查，清理和杜绝不合格人员进入学校食堂工作岗位。加强从业人员健康管理，每年进行健康体检，每天进行健康晨检，健康检查不合格不得上岗。做到“三戴一穿”即：戴帽、戴口罩、戴手套、穿工作服，加工操作直接入口食品前应洗手消毒，不得在食堂内吸烟。我校食堂工作人员学期初都需到区防疫指挥部制定的医院做核酸检测，食堂负责人每天做好食堂从业人员的健康晨检工作，并作好记录，每天三次体温检测。若发现当天有感冒发烧或其他不适症状的工作人员，要求其病好彻底后方可上岗工作。食堂工作人员每年必须进行一次体质健康检查，取得健康证后方可上岗，凡是没有健康证的一律不准进入操作间，更不能上岗工作。工作人员在上班时必须穿好工作服，戴好工作帽，戴好手套，搞好个人卫生，勤剪指甲，工作时不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时闲谈、抽烟，不带闲人进入操作间，不准穿工作服上厕所等工作要求。

5、严禁售卖高盐、高糖、高脂食品（食堂烹调油用量每生每天不超过30克，食盐摄入量每生每天不超过6克，糖摄入量每生每天不超过50克）；严禁采购、贮存、使用法律法规明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）；严禁制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕；严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；严禁向学生提供剩饭剩菜；严禁售卖过期、腐败食品。我校从未售卖高盐、高糖、高脂食品，也没有采购、贮存、使用法律法规明令禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品及亚硝酸盐，从未加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品；每天食堂食品日产日销，从未向学生提供剩饭剩菜，更没有售卖过期、腐败食品。

6、规范食品加工制作行为，重点落实“四个做到”，即做到生熟分开，荤素分开，原料、半成品、成品贮存以及冷藏和冻藏分开，粗精加工分开，食材清洗分开，刀具、砧板、抹布使用分开（实行色标管理）；做到食品烧熟煮透（加工制作时食品中心温度应达到70℃以上）；做到餐饮用具彻底清洗消毒；做到食品按规定的温度和时间配送。我校在食品加工制作中，严格落实“四个做到”即做到生熟分开，荤素分开，原料、半成品、成品贮存以及冷藏和冻藏分开，粗精加工分开，食材清洗分开，刀具、砧板、抹布使用分开；做到食品烧熟煮透；做到餐饮用具彻底清洗消毒再使用。

7、食品留样实行专人、专柜、专器管理。留样柜加锁，并在视频监控范围内，食品留样信息完整，单个留样食品重量不少于125克，留样时间不少于48小时（不含周六、周日和法定节假日）。我校有食品留样有专用冰箱并上锁，食堂工作人员每天留样125克以上，留样时间不少于48小时以上，并有详细的留样记录和处理留样的记录。

8、配齐“防蝇、防鼠、防尘、防虫、防霉”设施设备，与外界相通的通风口、换气窗外加装不小于16目的防虫筛网，排水管道出水口安装网眼小于10毫米的金属材质篦子，人员、货物进出口通道以及主副食仓库全部安装不低于60厘米防鼠板，食品分区、分架、分类、离墙（10厘米）、离地（10厘米）存放，先进、先出、先用。就餐区安装灭蝇灯，食堂内做到无鼠迹、鼠粪、蟑螂、蚊虫、苍蝇、蜘蛛网等。食品库房不得存放有毒、有害物品。我校以配齐“防蝇、防鼠、防尘、防虫、防霉”设施设备，与外界相通的通风口、换气窗外加装不小于16目的防虫筛网，排水管道出水口安装网眼小于10毫米的金属材质篦子，货物存放离地20厘米，切实做到了物品先进、先出、先用原则，操作间和就餐厅安装了灭蝇灯，食堂内做到无鼠迹、鼠粪、蟑螂、蚊虫、苍蝇、蜘蛛网，库房没有放有毒、有害物品。

9、做好厨余垃圾处理，在食品处理区外独立设置厨房废弃物专区，厨余垃圾做到分类放置、及时清理、定时消杀，垃圾桶全部加盖，桶内无垃圾溢出。我校厨余垃圾都由索河街有缘公司每天下午集中处理。

（三）抓细化落实，提升服务水平

1、食堂原则上采取自营方式供餐，不再引入社会力量承包或者委托经营，合同到期后不再签订新的承包或者委托经营合同。农村义务教育阶段学生营养改善计划试点县（市）要进一步扩大学校食堂供餐比例。我校食堂为自营，没有向社会力量承包也没有进行委托经营。

2、食堂台账管理实行“四个公开”，即食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购品种、规格、供货者的名称和经营资质每批次公开；食堂餐饮资格经营许可证和食堂从业人员健康证每年年审后适时公开；学生餐带量食谱每周公开；财务收支情况每学期公开。我校食堂台账实行“四个公开”；食堂餐饮资格经营许可证和食堂从业人员健康证每年年审方可上岗；食堂财务管理由食堂负责人，学校后勤主任，学校工会委员组成，食堂财务收支情况公开透明。

3、严格规范伙食费管理和使用，确保等值优质吃进学生嘴里。不断丰富菜品结构，提升餐饮质量，尽量满足学生多样化需求。加强学校健康教育工作，增强学生食品安全意识，提升自我保护能力，培养学生文明用餐和健康生活方式。深入贯彻《反对食品浪费法》，引导学生爱惜粮食，持续开展“光盘行动”，杜绝餐饮浪费行为。我校各年级都开设了健康教育课，在中引导学生爱惜粮食，持续开展“光盘行动”，杜绝餐饮浪费行为。学校食堂就餐厅也张贴了“光盘行动”宣传栏，就餐厅位也张贴了宣传标语。

4、分层分级开展食堂管理人员培训。重点围绕政策法规、专业技能、职业操守等内容，每年对食堂从业人员培训不少于40个小时。定期开展培训考核，不合格者不能上岗。我校校委会每学期初都要对食堂工作人员培训，培训内容围绕食堂管理政策法规、专业技能、职业操守，目前学校对食堂从业人员培训时长未达到40个小时，在以后的食堂管理中我校将加大对从业人员的培训，准备以校内和校外相结合，让从业人员走出去多学多看来增强从业人员专业知识水平。

5、设立食堂投诉举报平台，及时回应学生诉求。成立由学生、家长和教师代表组成的伙食管理委员会，加强对食堂日常监督管理。引导新闻媒体真实、客观报道学校食品安全状况，客观、公正开展舆论监督。建立学校食堂满意度测评机制，每学期至少进行一次全员师生满意度测评，对满意度低于80%的食堂要求限期整改。我校在学校门口设立了食堂投诉举报电话，电话号码为84960312，电话24小时内都能接听。学校成立由学生、家长和教师代表组成的伙食管理委员会，加强对食堂日常监督管理。

通过这次自检自查我校将加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校食堂要通过板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。不断提高安全卫生意识，提高工作技能和饭菜质量，使学校后勤管理水平和服务质量在新学期有大幅度的提高。

索河镇中心小学

20xx年8月31日

食堂管理整改报告 篇4

近年来，随着人们对幼儿教育重视程度的提高，幼儿园食堂的管理也逐渐成为社会关注的焦点。幼儿园食堂作为孩子们日常生活中重要的一部分，不仅需要提供营养健康的饮食，更需要保障食品安全和食堂环境卫生。然而，当前幼儿园食堂管理中存在一些问题，为了更好地保障孩子们的身体健康，我园决定进行食堂管理整改，现将整改情况作如下报告。

一、存在问题

1. 食品安全隐患：食材采购不规范，部分食材质量存疑；食品加工环节存在卫生隐患，未能保障食品安全。

2. 食堂卫生问题：食堂清洁不及时到位，餐具清洗消毒不彻底，环境整体卫生状况较差。

3. 食品营养均衡：菜品搭配不合理，缺乏多样化的营养搭配，影响孩子们的健康成长。

二、整改措施

1. 食材采购管理：对食材供应商进行严格筛选，确保食材质量可靠；建立食材入库验收制度，规范食材采购流程。

2. 食品加工卫生管理：加强厨房卫生管理，制定严格的操作规程和卫生标准，确保食品加工环节的卫生安全。

3. 食堂环境卫生管理：增加食堂清洁人员数量，加强食堂环境的清洁消毒工作；优化餐具清洗消毒流程，确保餐具的卫生安全。

4. 营养菜单设计：邀请营养专家参与菜单设计，科学搭配菜品，保障食品的营养均衡。

三、整改效果

1. 食材质量提升：整改后的食材质量得到有效保障，进货渠道逐渐稳定，食材供应商的质量也得到了有效监管。

2. 食品安全可控：整改后的食品加工环节得到了有效规范，食品安全隐患得到了一定程度的遏制。

3. 食堂环境改善：食堂环境整体卫生状况得到明显提升，孩子们的用餐环境得到了有效改善。

4. 营养搭配更科学：经过整改，食堂的菜品搭配更加科学合理，孩子们的.营养摄入得到了更好的保障。

四、下一步工作计划

1. 持续监督检查：建立定期的食品安全检查机制，加强对食品安全问题的监督检查，及时发现并解决存在的问题。

2. 宣传教育工作：加强食品安全和营养健康知识的宣传教育，提高师生及家长对食品安全的重视程度。

3. 不断完善管理制度：继续完善食材采购、食品加工、食堂环境卫生等管理制度，确保幼儿园食堂管理水平的持续提升。

通过本次整改，幼儿园食堂管理水平得到了一定程度的提升，食品安全和孩子们的健康得到了更好的保障。我们将继续努力，不断完善食堂管理工作，为孩子们提供更加健康、安全的饮食环境，让每一位孩子在幼儿园中健康快乐成长。

食堂管理整改报告 篇5

无论是学生食堂，还是单位食堂，面对的都是群体顾客，加之我国目前除了单位食堂一般由所在单位自主经营外，学生食堂一般都采取的承包经营方式，但是二者在管理上存在的问题具有共性，目前在食堂管理上存在最多的问题主要表现在以下几个方面：

第一，食品卫生安全管理问题。

食堂经营者在卫生安全管理问题上决不能有半点马虎，因为一旦食品卫生安全出现问题，尤其是食物中毒问题，将会给食堂的经营者和管理者造成严重的损失，甚至涉及法律问题。所以，作为食堂的管理者，必须加强原料采购环节、生产制作环节和销售环节的卫生和安全管理。

第二，成本效益问题。

无论是单位食堂还是学校食堂，注定了其不可避免的.公益成分，既不能让经营者亏损，又不能让管理者亏损，如何平衡成本和经济效益问题，是他们都需要认真面对的问题。

第三，食堂经营者即员工素质问题。

由于食堂都有相对固定的消费者，没有竞争或者竞争程度极低，导致了食堂经营者不注重自身素质及员工素质的提升，很多食堂的员工几乎不进行什么正规培训，员工的流动率又很大，从而导致服务质量低下，消费者的满意度很低。

第四，食堂的监督约束问题。

很多食堂的管理者把食堂对外承包经营后，缺乏有效的监督机制，或者监督弱化，致使食堂的经营者缺乏足够的约束，采购、制作和销售各个环节存在巨大的安全隐患，容易滋生腐败和危险。

第五，食堂经营者的激励机制问题。

食堂经营者往往缺乏足够的改进和创新动力，默守陈规、不思进取，无论是菜品种类、口味、质量还是服务态度，都处于低水平循环状态，难以获得消费者的认同。

食堂牵扯到众多的消费者，体现了所有者的运营管理水平，只有彻底放弃”事不关己、高高挂起“的思维，立足消费者的需求，采用以人为本的管理思想，真正重视职工或者学生福利，才能从根本上解决好上述问题。

食堂管理整改报告 篇6

一、学校领导重视食堂卫生工作

每学年初，学校都会专门召开食堂卫生工作会议，明确职责和具体分工，成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时召开学校教职工、后勤人员会议，学习上级颁发的文件，要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

二、确保了饮食从业人员持证上岗。

食堂从业人员证照齐全、合法有效。工作人员每年都进行体格检查、每年都进行卫生培训，并办理“两证”。平时积极配合、主动接受卫生行政部门的监督与指导，这方面我们做的比较好。

三、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由卫生教师做好对食堂每周一次的检查评比，做到奖惩分明。

四、调整厨房内部布置。

各类设施的安全状况良好。食堂配备的各类器械、用电设备、消防设备、电路、开关插座、各类库房的安全状况都比较好，管理比较规范到位，操作规程明确。

五、把好四个关，杜绝食物中毒事故的发生：

(1)把好采购、加工关：采购做好验收工作，加工做到烧熟煮透，做好食品留样工作。

(2)把好“消毒”关。所有的餐具、用具都高温蒸汽消毒。

(3)把好“个人卫生”关。做到身体不适的职工不能进入食堂工作，从业人员必须取得健康证及经过食品卫生培训合格才能上岗，工作人员进入食堂必须做到“三白”。

(4)杜绝非工作人员进入厨房关，保证放毒现象发生。

六、实行量化分级管理制度，坚持按量化分级管理的标准规范化管理学校食堂。

七、整改措施

(1)加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。学校卫生室、食堂要通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒、伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

(2)加大管理力度，杜绝校门流动摊点的食品流入学校;食堂生产加工加强卫生监管，严格操作规程。加大奖惩力度。

(3)全面禁止使用一次性碗、筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

(4)学校通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，不喝生水冷水，教育学生增强自我防护意识。三是利用校园广播、黑板报、专题讲座，开展健康和食品安全知识的宣传，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。加大对学校周边饮食摊点的监控力度，禁止学生到无证摊点就餐或购买副食、饮料等商品。

七、存在问题

(1)学校因经费原因，学校食堂配套设施标准不能够达到更高的量化等级标准，学校食堂面积也达不到人均0.5平方米的要求，食堂也没有使用智能射频自动售饭系统，售饭间还没有饭炉灶。

(2)在校寄宿学生数目相对较少，使学校食堂经营者不能得到更高的报酬，一定程度上影响了做作业人员的积极性，平时工作人员有时会忘记穿戴工作衣帽。

(3)学校饮用水没有经过上级部门的检验，致使没有获得合格证明。

(4)学校食堂没有严格执行“四定”办法，也影响了评分成绩。