生物工程认识实习报告（精选2篇）

生物工程认识实习报告 篇1

生物工程认识实习报告

本次认识实习的目的主要在于通过教师和工程技术人员的当堂授课以及工人师傅们的现场解说让我们全面而详细的了解生物发酵制品的相关材料以及工艺过程。实习的过程中，学会从技术人员和工人们那里获得直接的和间接地生产实践经验，积累相关的生产知识。通过认识实习，学习本专业方面的生产实践知识，为专业课学习打下坚实的基础，同时也能够为毕业后走向工作岗位积累有用的经验。

本次认识实习主要分为对嘉兴酒厂的黄酒生产流程参观与实验室条件下的红葡萄酒的酿造两部分。

一、嘉兴酒厂参观

由于正值夏季，高温一般不适于黄酒的发糖化酵生产，酒厂也只是进行成品罐装的日常生产(据参观得知当时工厂只有黄酒的消毒罐装流水线在工作)，所以我们只是参观了的生产设备并对生产流程进行了一些了解。

二、实验室条件下的红葡萄酒酿造及过程

葡萄酒是葡萄汁发酵而成的低度酒精饮料，它的主要成分有单宁、酒精、糖分、有机酸、高级醇等。葡萄酒的品种繁多，按酒色分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒;按酒中糖分含量分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒;按饮用方式分为餐前、佐餐和餐后葡萄酒;按酿造方法分为天然葡萄酒、加强葡萄酒、添香葡萄酒;按酒中co2含量分为静酒和起泡酒。葡萄酒的生产工艺成熟，原料来源丰富。既可工厂大规模生产，又可庄园小批量酿造。

实验目的：学习葡萄酒酿制的原理，掌握红葡萄酒酿制工艺。通过葡萄酒的实际酿造，从而对生物发酵有更详细的了解和认识。

实验原理：葡萄汁在葡萄酵母菌作用下经过自然发酵后将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳形成葡萄酒。

c6h12o6 ——酶——2ch3ch2oh+2co2↑ ????

这是一个生化过程，是在一系列酶的作用下，在无氧条件下通过发酵作用而完成的。????这一系列生化反应中起主要催化作用的是酶(酵母菌的产物)，葡萄酵母分为天然酵母和人工培养酵母两种。天然酵母即野生酵母，常附着在葡萄果皮上，这就是在不另行加酵母的情

况下葡萄带皮也能发酵的原因。

现代化的葡萄酒工业生产对发酵的质量和产量都要求很高，这是一般野生酵母所无法完成的，因此要通过另行添加经人工筛选和培育的优良酵母菌种来完成;但在一般小型或家庭酿造中还多以自然酵母为主。

实验仪器：恒温箱，瓶子，天平，烧杯，手持式旋光仪

实验材料：新鲜葡萄，活性干酵母粉，6%亚硫酸钠，蒸馏水

实验试剂：ph7.4磷酸缓冲液();标准液()。

实验工艺：

1器具准备..................破碎葡萄之前，先将用具洗刷干净，发酵及贮酒容器用6%的亚硝酸钠溶液冲洗。

1分选.......................选出成熟的没有腐烂或没有杂菌污染的良好品质的葡萄约1kg。

2除梗破碎.......................将葡萄皮大破碎至约30%的破碎度。

3压榨.......................轻轻挤按压榨，不要太用力，以免葡萄破碎度过高发酵过快。

4澄清片刻..............静止放置一段时间。一般在澄清片刻后，马上就有大约四分之一瓶体积的果汁出现。

5调糖.......................通常使用斐林试剂滴定法，或用手持式折光仪测葡萄汁的糖度(°bx)，再通过查表得糖含量。

由于斐林试剂滴定法对颜色的辨别要求较高，所以选用手持式旋光仪对浸出的果汁进行测量，我国大多数地区葡萄的含糖量在12%～20%，发酵后生成7%～11.7%的酒精，因酒精含量较低，所以需要在葡萄汁发酵期，补加白砂糖，使发酵后生成所需浓度的酒精。实际生产上，每生成1%酒需要1.7度糖(1.7%)，将果汁含糖量调整到21-23%为宜。测量结果为17°bx，经查表计算后加入白砂糖约100克进行调糖。

白砂糖应先放入蒸馏水中溶解后再倒入发酵罐，否则白砂糖会堆积在上层区域，即使震荡也未能很好的使其溶解。残留在瓶口的砂糖还可能引起杂菌污染。

6加酵母...................首先进行的是酿酒酵母的活化。

由于购买的是商品干酵母粉，所以在加入发酵罐前必须进行活化。步骤为将干酵母粉加到装有适量30～40℃的水的烧杯中活化酵母20～30min，一般看到悬浊液表面出现大量泡沫即认为活化成功。

然后加入10lm或酵母液到发酵罐中，摇匀。

7低温发酵...............低温发酵是为了保证葡萄酒的品质和口味。发酵过程中，一般温度为14～18℃，不允许超过20℃。将发酵罐放入恒温箱时需将磨砂玻璃瓶盖倒置于瓶口，使瓶口处于不密封的状态，主要是因为酵母营专性或兼性好氧生活，目的是为了给酵母提供生长的氧气在低温的条件下也能较快的繁殖。低温发酵的时间较长，前发酵5～10d，后发酵为15～25d。

生物工程认识实习报告 篇2

20xx年7月11日至7月13日，在老师的带领下，我参加了为期三天的认识实习活动。这次实习，我们分别到了湖北安琪酵母股份公司、湖北金龙泉集团股份有限公司以及宜昌三峡药业有限责任公司。现将此次实习总结如下：

1、实习目的

这次认识实习是在完成基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，并为本专业后续《生物化学》、《微生物学》等相关课程的学习奠定基础，是我们对发酵、药品等企业有一个初步的了解。

2、实习内容

实习单位简介

湖北安琪酵母股份公司

湖北安琪酵母股份公司成立于1986年，是研究天然酵母，并进行规模化制造的专业化公司，酵母产业化水平在国内处于领先地位，是酵母行业唯一的高科技上市公司。公司经营范围涉及酵母及深加工产品、生物制品、食品添加剂、豆制品、奶制品、调味品、粮食制品的生产、销售；生化产品的研制、开发；生化设备、自控仪表、电气微机工程的加工、安装、调试；经营本企业自产及技术的进出口业务；经营本企业生产所需的原辅材料、仪器仪表、机械设备、零配件及技术的进口业务（国家限定公司经营和国家禁止进出口的商品除外）；经营进料加工和“三来一补”业务；道路货物运输服务。片剂、冲剂、胶囊剂、原料药的生产、销售。饲料添加剂；有机复混肥料系列产品的生产、销售。公司拥有年产15000吨干酵母生产线及国内最大的酵母生产基地。

湖北金龙泉集团股份有限公司

湖北金龙泉集团股份有限公司是一家啤酒产销量连续8年名列全国行业十强、位居湖北榜首的大型企业，主要产品有金龙泉系列啤酒，曼思莱系列葡萄酒，金龙泉系列纯净水，年啤酒生产能力达60万吨。公司拥有固定资产15亿元，20xx年底加盟全球第一大啤酒酿造商英博集团，英博雄厚的资本实力、先进的管理和技术，为金龙泉做强做大注入了新的活力。主导产品金龙泉系列啤酒先后荣膺42项国际国内大奖，被人民大会堂确定为宴会用酒，并于1995年10月1日荣登中华人民共和国建国50周年庆典国宴，产品畅销全国18各省市，并通过边贸辐射到俄罗斯和东南亚地区。xxxx年来，公司累计生产啤酒186万吨，实现销售收入30亿元，创利税10亿元。其中20xx年产销啤酒万吨，实现销售收入亿元，创利税亿元，其啤酒产量，销售收入，实现税收，均以进入全国十强，位居湖北啤酒行业的榜首。

宜昌三峡药业有限责任公司

三峡药业有限责任公司是一家生产抗生素、氨基酸原料药及针剂、系列氨基酸输液等综合性产品的中型医药工业公司，国家GMP认证企业。三峡药业有限责任公司现拥有二个分厂，一个药物研究所，二个二级公司三个直属车间，拥有高素质的员工1300人。各类工程技术人员占员工总数的30%。生产的品种品规达120多个，公司占地万㎡。主要产品有L—异亮氨酸、L—缬氨酸、L—亮氨酸、硫酸新霉素、盐酸林可霉素，系列氨基酸酸输液、针剂等。是国内最早开发生产L—异亮氨酸、L—缬氨酸和复合氨基酸输液、针剂单位以及国内最大的硫酸新霉素生产基地。

认识实习内容

安琪酵母

在安琪集团，我们主要参观了安琪集团拥有的国内最大的酵母抽提物生产线———年产5000吨酵母抽提物生产线日前在安琪酵母（600298）建成。公司利用上市募集资金建设的这条生产线技术水平达到国际领先，生产规模国内最大。该生产线的建成投产，标志着安琪酵母综合技术水平、市场竞争力迈上新台阶，朝着“国际化专业化酵母公司”的目标又迈进了一步。

酵母抽提物是采用先进加工工艺生产的食用酵母深加工产品，是新型、高档食品添加剂，属高新技术产品，该产品代表国际调味品发展的趋势和潮流。安琪酵母于1993年开始酵母抽提物的研究工作，该课题先后被列入国家“九五”科技攻关项目和国家技术创新试产项目。1997年，安琪公司建成了年产1000吨的酵母抽提物生产线。

据介绍，安琪年产5000吨酵母抽提物生产线是由欧洲著名生物工程公司设计的，引进欧洲工艺技术，关键设备全部进口。该生产线柔性化设计，可以生产各种高品质的纯天然酵母抽提物，按照食品GMP标准设计和管理，产品卫生标准可以达到欧盟卫生标准，能满足出口的各种要求。该系统可以充分保证生产过程和产品质量的稳定，并大幅度提高劳动效率。

然后，我们还参观了安琪现代化的包装车间以及自控设施。整个参观给我们留下了深刻的影响。

金龙泉啤酒

在金龙泉，我们系统的学习了啤酒的酿造工艺流程。金龙泉啤酒以其卓越品质几十年来驰誉国内，它采用了优质麦芽、大米、酒花和水，经过糖化、过滤、冷却、发酵、包装等工序精制而成，它成功的原因在于独特的酿造工艺和严格的工艺管理，在继续传统酿造工艺的基础上，通过不断的技术改进，金龙泉啤酒的酿制工艺已日臻完善，而独特的后熟工艺和优良的酵母菌种更使其锦上添花，保证了产品质量的优异和稳定。对金龙泉系列的啤酒的`生产工艺而言，主要流程如下：

制麦——————糖化——————发酵——————罐装

在糖化车间，我们参观了先进的计算机主控系统，德国荷普曼糖化

装备在发酵车间，我们目睹了华中地区最大的露天发酵罐群的风采，然后在讲解人员的介绍下，我们参观了金龙泉科学合理的发酵系统。最后我们在包装车间观看了德国产36000瓶/小时自动化啤酒灌装线。

通过学习，我不仅了解了啤酒的酿造工艺流程，还对相关的知识如啤酒的风味，食品行业的卫生质量要求有了一定的了解。此外，金龙泉“举团结之旗、兴认真之风、走拼搏之路、创领先之势”的企业文化也深深吸引了我，我想，这对我们平时的学习同样是有所启发的。

三峡药业

在三峡药业，我们参观了氨基酸发酵生产的车间，了解了生物制药的相关工艺，设备，以及药品行业独有的要求。同时，系统的了解了三峡药业的主要抗生素产品情况，包含如下：

1、硫酸辛酶素属氨基糖苷类抗生素药物。

主要成份为新霉B.C抗菌谱及广，对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌有极好的杀灭作用。广泛应用于医药和兽药领域，分子式：C23H46N6O13·3H2SO4白色或黄白色粉末。吸湿，极易溶于水，微溶于酒精，不溶于丙酮和乙醚。

2、氨基酸系列产品主要包括：

L—缬氨酸（L—Valine）

L—异亮氨酸（L—Isoleucine）

L—亮氨酸（L—leucine）

L—醋酸赖氨酸（L—lysineAcetate）

3、实习体会

作为一名生物工程专业的本科生，我对发酵，食品以及药品相关领域都很好奇。而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物工程行业的发展情况，熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识，这为以后的专业学习都奠定了一定的基础。通过实习，我也感受到了当今生物产业的广阔前景，坚定了专业信心，在以后的理论学习中，我将更好的把实习所学的知识与理论知识结合起来，争取早日掌握扎实的专业技能！