食品质量管控总结（精选5篇）

食品质量管控总结 篇1

我于xx年11月正式到宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧张的时期，餐饮部厨房的工作局面全部都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣传和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制订等。

针对以上种.种问题，我依据过往经验制订初步计划，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制订采购计划;另一方面根据周边市场具体情况初步确定菜品的定位，制订菜谱。夺取定位准确，能为下一步的经营奠定基础。月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开始了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改善，以求菜品能更加适应市场。

试营业以来，招待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会招待和零点客人（主要集中在12月下旬）。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不许确，菜品设计没根据客人的要求而定，等一些问题。带着种.种问题和努力改变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作计划汇报如下：

一、在菜品定位上，根据酒店整体的战略计划来开发计划菜品，根据餐厅菜点经营状况和市场顾客调查，来不断地改善和提升产品形象。根据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会招待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能逐渐形成一组有针对性地风格化的产品。使产品在发展变化中树立自己的品牌。

二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提升市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。

三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采用请进来走出去和定期培训的.办法来提升人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。

四、在菜品的出品把关上，采用四层把关制，一关否认制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发现有问题，都有退回的权利。否则都得承担相应的责任。

五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提升原材料的使用率，夺取把最大的好处让给顾客。

六、在食品卫生安全、消防安全方面严格执行《食品安全法》。抓好厨房卫生安全工作。

以上确实是我在这两个月工作中的体会和成绩，如果有不足之处，望大家指正

食品质量管控总结 篇2

春节期间在公司全体领导和员工的共同努力下，共同渡过了一个快乐祥和、安全的春节。在这期间并未发生重大食品安全事故以及食品变质等问题，公司的生产经营等工作正常开展。现结合公司领导对节日期间的工作安排和部署，对春节期间工作总结如下：

一、各部门都严格按照值班规定来执行，做好值班人员的本职工作。值班人员电话都24小时开机，确保通讯畅通。

二、节日期间，按时上报各类检验记录信息，保证上报数据信息准确无误。

三、化验室人员在离开之前，对药品柜、仪器柜、水笼头、插板、仪器设备等重要物品进行安全检查及存放，避免造成其他不必要损失。

四、在春节期间缺货严重情况下，一些稍次的产品也流入市场，虽然是在销售高峰期，产品的销售未受到影响，但是我们的目的是追求高品质产品，打造我们自己特色品牌，今后必须提高产品的质量。

五、在节日期间，对于一些退货产品的退货原因没有进行过分析以及追踪。今后应确保产品出现质量问题时能够及时找到原因且能够解决。

六、春节期间是食品的消费旺季，所以做好食品安全的保障工作非常重要。虽然公司并未出现食品安全事故，但是保持对食品安全的高度重视是我们每位从事食品行业人员的义务。在今后的发展中，加大力度培训员工的食品质量安全意识是必不可少的。

食品质量管控总结 篇3

2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》(以下简称为《食品安全法》)，并将于6月1日起正式施行。

针对当前食品安全监管中的薄弱环节，对食品卫生安全制度作了重要的补充和完善。

一是建立食品安全风险监测和评估制度，把食品安全风险评估结果作为制定食品安全标准、确定食源性疾病控制对策的重要依据。统一发布食品安全重大信息，做到及时、客观、准确。

二是建立食品生产、加工、包装、运输、储藏和销售等各个环节的质量安全相关制度，防患于未然。

三是建立食品生产经营许可制度、查验记录制度、标签制度、索票索证制度和不安全食品召回制度，强化生产经营者作为保证食品安全第一责任人的责任，加大对食品生产经营违法行为的处罚力度。

四是加强食品进出口质量管理。进口到我国境内的食品、食品添加剂以及相关产品应当符合我国食品安全国家标准。出口食品应当符合进口国(地区)的强制性要求，并经出入境检验合格。

五是健全食品安全监督体制，进一步明确地方政府对本行政区域的食品安全监管负总责，赋予行政机关必要的监管权力，不依法履行职责的必须承担法律责任。

六是建立畅通、便利的消费者权益救济渠道，食品消费者有权检举、控告侵害消费者权益的行为，有权依法获得赔偿。会议决定，该草案经进一步修改后，由国务院提请全国人大常委会审议。

食品质量管控总结 篇4

为确保广大市民过一个安全、祥和的节日，市、县两级食安委按照《关于“十一”期间开展食品安全专项整治的通知》的要求，在全市范围内开展了食品安全专项整治。现将专项整治主要工作情况总结如下：

一、主要工作

根据季节和节日特点，此次专项整治把月饼、水产品、食用油、猪肉、老年食品和婴幼儿食品等作为重点品种，把城乡结合部、农村市场，各景区、景点以及各类学校食堂、建筑工地集体用餐场所等作为重点区域，重点检查了各类食品批发市场、集贸市场、超市（商店）建筑工地以及学校食堂、学校和旅游景区周边的酒店、饭店等场所。节日期间食品安全总体情况是好的，没有发生群体性食物中毒等重大食品安全事故。

据不完全统计，此次专项整治，共出动执法人员6900余人次，执法车辆3600余台次，检查食品生产经营企业以及个体户18000余家，餐饮企业1200余家，罚款金额25万余元，取缔非法生产经营业户17家市食安委相关成员单位开展了一系列的食品安全专项整治工作。

（1）开展农产品药残检测工作。市农委、海洋渔业局对生产基地和市场上销售的蔬菜和水产品进行了农药、渔药残留检测工作，其中，蔬菜抽检合格率为91.5，水产品抽检合格率为100。

（2）生产加工环节强化区域监管。市质监局开展了肉制品等10类许可证产品的无证查处等工作，重点检查了月饼生产企业执行新标准情况以及对食品生产加工小企业和小作坊进行了专项检查。辽宁出入境检验检疫局和大连海关，加强了出入境农产品质量安全监测工作，重点检查了非法入境肉类和掺伪使假产品。

（3）流通环节监管注重实效。市工商局着重检查了各大商场、超市销售的月饼，合格率达98以上；同时，会同有关部门开展了打击假冒伪劣洋酒、名牌酒的专项整治，查获各类假洋酒221瓶，涉嫌假冒假名牌白酒3000余瓶。市经委盐政稽查支队检查了各类市场和食堂，查获违法盐产品10余吨。

（4）餐饮消费环节严把食品卫生关。市卫生局重点加强了对大型餐饮单位以及繁华地段、旅游景点附近餐饮单位的监督检查，严防食物中毒的发生。各区（市）县结合实际也开展了专项整治和突击抽查。开发区、中山区、西岗区和沙河口区全面检查了旅游景区、景点周边的餐饮单位。旅顺口区、金州区和长海县政府有关领导亲自带队，在节日前和节日期间对食品生产企业和市场进行了检查。甘井子区和普兰店市检查了辖区内的定点屠宰场和肉类市场，打击了私屠滥宰违法行为。瓦房店市和庄河市重点检查了城乡结合部和农村市场，清理了一批卫生条件达不到标准的食品加工小作坊。

二、存在的主要问题

在监督检查中也发现了一些问题。

一是食品种植、养殖源头依然存在违规使用农药的现象；

二是在食品生产加工环节中，仍存在产品标识不规范和对产品新标准不了解的问题，个别生产企业和小作坊生产卫生条件不符合标准；

三是在食品流通环节，存在着商场超市入口处食品裸露销售，没有防蝇防尘设施等问题；

四是个别小型餐饮单位未取得《卫生许可证》既提供餐饮服务，部分新上岗的从业人员未取得健康证明。

三、下一步工作意见

一是要跟踪检查巩固成果。对食品安全专项整治中发现的问题，各相关部门要跟踪检查，抓好整改，彻底消除食品安全隐患，同时不能放松监管，巩固已经取得的成果。

二是要建立食品安全长效监管机制。坚持专项整治与日常监管相结合，打假和扶优相结合，扩大高质量食品的市场占有率，努力建立长效的食品安全监管机制。

三是要进一步加强联合执法、综合执法。各相关职能部门之间要相互配合、协同作战，提高整体执法效能，通过开展综合执法、联合执法行动，来解决重点、难点和公众关注的问题。

通过本次专项整治，使我市的食品生产经营秩序更加规范，人民群众食品消费安全感增强，消除了不安全隐患，达到了预期目的。

食品质量管控总结 篇5

一、经营方面：

我在各位领导的指导下集思广益、制订较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜等等。

二、管理方面：

以人为本，我结合员工实际状况加强素质教育，每一天都对员工进行有针对性地厨艺培训，并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提升，如注重仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工乃至还开始自己琢磨新菜谱。此刻，我们差不多构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

三、质量方面：

菜品质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳固；我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改善不足；我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

四、卫生方面：

严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每一个员工都务必对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料务必分类存放，分别处置，厨房用具也务必存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用全部可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

五、成本方面：

在保证菜品质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，果断执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都明白自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每一个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而到达效益最大化。

综上所述，在今年度，透过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜品质量、成本控制、员工素质提升等方面都取得相当高的成绩。所以，我们也还存在不足，比如，受甲流和金融危机的影响，消费者就餐的品味与档次下降，这使我们的年收入受到必需程度的影响。但应对不可抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而到达转危为机的良好效果。从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。以后，我必需会率领我的团队不断理解挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜品。

辞旧迎新之际，我们将在xx年的基础上，继续加强经营管理、质量卫生监控和成本控制，同时要改善自己的工作思绪，考察新的`菜品，加快菜品的创新，从而寻求在xx年创造更好的经济效益和社会效益。

上海世博会将会给我们带来又一次的发展机遇。与此同时，周边酒楼和饭店的与日俱增也使得xx年餐饮业的竞争更加白热化。但是，我相信，在各位领导和同事的指导和帮忙下，我们的团队必需可以抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获的！