食品安全研究论文开题报告

一、文献综述

回顾近十年发生的食品安全事件，共有50项之多，如:____年12月15日，金华市卫生防疫站查获公斤的毒瓜子事件，不法厂家瓜子中掺入矿物油;____年3月至9月期间，广东河源发生的瘦肉精事件，用瘦肉精生产猪用混合饲料，导致484名市民中毒;____年9月3日，万方牌豆奶中毒事件，吉化公司所属中小学校中万余名学生饮用学校购进的万方牌豆奶后，6362名学生集体中毒。____年2月，哈尔滨香香鸟食品有限公司用陈月饼非法生产汤圆的恶性事件;____年5月21日，长春市卫生局查处的猪血变鸭血事件，不法厂家用牛血、猪血和化工原料加工假鸭血;____年6月21日，金华市卫生局查处的白砂糖事件，该白砂糖30%的成分为蔗糖，30%成分为硫酸镁，其余成分无法确认;____年11月16日，金华火腿敌敌畏事件，金华市的两家火腿生产企业在为了避免蚊虫叮咬和生蛆，在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏;____年5月11日，散装白酒事件，广州市民饮用含有剧毒工业酒精甲醇的散装白酒中毒死亡;____年8月16日，维维牌天山雪活性乳饮料在上海被检测酵母菌数超标24倍;____年11月12日，苏丹红鸡蛋事件，由河北某禽蛋加工厂生产的一些红心咸鸭蛋在北京被检测出含有致癌物质苏丹红食品安全事件屡见不鲜，有些不可避免，但是有些是不法商贩恶意为之，对这些只要采取正确措施是可以避免的。

haccp(hazard analysis critical control point)简称危害分析与关键点控制，是一个为国际认可的、保证食品免受生物性性、化学性及物理性危害的预防体系。

20世纪70年代haccp概念与方法首次在美国被提出，当时，美国拜尔斯堡公司应美国国家航天航空局的要求生产一种100%不含有可有致病性微生物和病毒宇航食品。pilobury提出haccp的概念。专门用于控制生产过程中可能出现危害的环节，而所控制的过程包括原材料、生产、储运直至食品消费。

近年来haccp体系已经在世界各国得到了广泛的应用和发展。1992年2月，加拿大规定申请水产食品的登录的必备条件为水产品应施行以haccp为基础的品质管理计划;1993 年6月食品法典委员会(fao/who cac)考虑修改《食品卫生的一般性原则》，把haccp纳入该原则内;1993年fda公布了强制水产品haccp实施草案，并且正式公布一年后正式实施，同时考虑将haccp的应用扩展到其他食品上;1995年5月，日本通过食品卫生法的修正而公布《综合卫生管理制造过程》，将其管理制度纳入法规，从乳、乳制品以及肉食制品等开始实施。同年，法国农业部公布《直接提供消费者的食品卫生相关法令》、《家禽屠宰场的卫生条件》、《生鲜肉加工、流通的卫生条件》并积极推动普及haccp制度，作为生产者管理的指针，促进食品安全。

1990年，国家进口商品检验局科学技术委员会食品专业委员会开始进行食品加工业应用haccp体系的研究，制定了在出口食品生产建立其质量管理体系导则及一些在食品加工方面的haccp 体系的具体实施法规，在全国开始引起讨论。在第十一届亚运会食品卫生防病评价中也体现了他的体系原理。同年，卫生部食品卫生监督检验所等单位开始对乳制品、熟肉及饮料3类食品生产实施的haccp体系监督管理的课题进行研究，有关报道现已屡见在科技杂志上。但如何执行haccp体系，保证食品安全的问题，与国外相比，我们的研究及经验仍然缺乏。1999年农业部发布水产品行业标准《水产品加工质量管理规范》，要求水产业执行haccp，但haccp概念、原理、应用等问题仍未引起食品生产企业甚至是管理部门的足够重视。因此，在食品领域中应加强宣传、推广和应用haccp体系。

二、选题的目的和意义

haccp主要是通过科学和系统的方法，分析和查找食品生产过程的危害，确定具体的预防控制措施和关键控制点，并实施有效的监控，从而确保产品的安全卫生质量。它将食品质量管理的重点从依靠终产品检验来判断其卫生与安全程度的传统方法向生产管理因素转移，将不合格的产品消灭在生产过程中，减少产品在生产线终端被拒绝或丢弃的数量，消除生产和销售部安全产品的风险，被国际权威机构认可为控制由食品引起的疾病最有效的方法。

本次我的论文题目是《梅乡食品公司haccp体系设计》，我的立意是通过对中国传统凉果行业的工艺进行研究，然后导入haccp体系，增强传统行业的质量稳定性和安全性。

三、研究方案(框架)

本文是以普宁市梅乡食品有限公司为例，对中国传统凉果行业的haccp体系进行设计与研究，重点即haccp系统的7个基本原理，难点即将这些原理应用到实际生产过程中去。本文共分五大部分:一、haccp体系简介;二、haccp的相关理论;三、中国传统凉果行业潜在的问题及根源;四、以普宁市梅乡食品有限公司为例，分析凉果产品的haccp体系实施过程;五、梅乡食品haccp体系展望。

本文的总体思路是 介绍原理提出问题分析问题解决问题， 本文着重笔墨将重点放在 分析问题和 解决问题上。思路为分析现状提出问题解决问题，对凉果产品的haccp体系现状进行了分析，提出了凉果产品的haccp体系的改革思路。

四、进度计划

20__年12月15日之前，确定论文题目;

20__年12月28日之前，提交开题报告，指导教师查阅开题报告，进行开题检查;

20__年2月10日之前，开始阅读资料、考虑方案、实验调试等毕业设计工作，并将毕业设计的部分成果交指导教师，进行中期检查;

20__年3月10日之前，提交论文目录和论文初稿;

20__年3月30日之前，做必要的实验演示操作及必要的修改，提交论文目录和论文定稿;

20__年4月15日之前，提交格式模板文档，教师进行结题验收;

20__年4月20__前，将格式模板文档打印件提交教学中心班主任老师。