暑期餐饮服务实践报告（精选5篇）

暑期餐饮服务实践报告 篇1

这个暑假没有回家，而是在学校附近的一家饭馆找了个短期工作，一来是为了增加自己的生活经验，二来也可以用自己的劳动挣得一些零用钱，为家里减轻点负担。所以，我每天的生活变得非常的有规律，除了上班就是下班，这两件事成为了我生活的全部内容，整个暑假，也算是忙忙碌碌的，感觉很难充实。

我在一家名为“金延安酒楼”的饭馆工作，这里主要经营的陕北风格的饭菜，讲究绿色食品，粗粮细做，我们的口号是“全力以赴，做的更好”;虽然只是简单的八个字，可要做好也不是那么容易的，每个人每天的心情不同，但对待客人的态度却要做到始终如一的好，要求微笑服务，就算是到现在，我认为自己也没有达到那个境界，我只能是尽量让自己的服务态度不受情绪的影响，耐心的做好本职工作。

我们每天早上差不多九点半到店里(如果轮到值班的话，八点半左右就要到，值班就负责换垃圾桶，打扫和托楼道，这些都完了的话就负责接订餐电话，有时候客人会提前很早就定包间)，吃个早饭(每天基本都一样，最不好的一天就是早上的菜是凉拌莲花白，中午的是炒莲花白和米饭，晚上吃面)，十点领班点名，喊口号，之后就正式开始一天的工作了。按照领班分好的台，打扫大厅卫生，捞餐具，摆餐具，洗杯子，二楼的各自整理自己的包间(因为是陕北风格的饭馆，包间的名字也具有陕北的风格，大小总共有十个包间，分别是：枣园、杨家岭、王家坪、万花山、东方红、三十里铺、红石峡、凤凰山、宝塔山和南泥湾，其中南泥湾是最大的包间，有两个大桌子，可以坐24到28位)，这些准备工作都做好以后就等客人来吃饭了。中午一般两点半就下班了，然后下午五点再开始上班，晚上九点半下班，但想准时下班的前提是不需要值班，如果你看的台客人没有走的话你就要值班，直到客人走了你收拾干净之后才可以下班。让我印象最深刻的一次值班应该是在七夕前的那个晚上，我看的包间客人来的比较晚，还喝了白酒，吃完后就聊天喝酒，所以在别人都下班后我还在值班，因为住的`是学校的宿舍，十一点后就回不去了，可是客人没走也就没办法回了，我只能无可奈何的坐在别的包间等着我的客人，等人的滋味可是不太好受，尤其是有没有别的事可干只能干等的时候，幸好还有领班和我一起值班，而我最担心的还是如果回不去了我要睡哪，要不就只能睡包间了，唉，无奈啊!一直到十二点多了，那些客人才聊完了，结账走了，我们就很快的收拾了下包间然后下班了。领班问我去哪休息，我就说反正回不了宿舍了，就在包间凑合一晚上好了，不过，最后领班带我回她们宿舍了，自此之后，我就觉得打工虽然很辛苦，但只要有人一起，也就不觉得那么累了，呵呵。

因为值班我们晚上都没有吃饭，我本来以为凌晨的街道应该是没什么人了，可是在我们一起回宿舍的路上还有卖小吃的，有串串菜，烤肉，夹饼，还挺多的，也许应为已经是七夕了吧，还有卖花的呢，一束束鲜花散发着芬芳，让原本有些杂乱的街道看着也有了那么一点点诗意，有了一些节日的味道，呵呵，第一次凌晨走在西安的街道上，看见这些为了生计也还在辛苦工作着的人们，突然觉得其实我还是应该感到庆幸的，因为我还是个学生，不用为了生活那么拼命的工作，我是在回宿舍的路上，可是不知道这些人什么时候才会下班回去休息，想起以前在书上看到的一句话，“天亮说晚安”，虽然是才一点多，可还是在心里对我们都说“晚安，好梦，呵呵!”。

在这里打工我见到了各种各样的客人，好说话的，难伺候的，爱开玩笑的，严肃的，喜欢斤斤计较找麻烦的……总之印证了一句古语，“世界之大，无奇不有”，这应该也可以说是长见识了吧，把以前没见到过的人也都见了，也曾因为客人的故意刁难而偷偷掉过眼泪，可事后想想，又何苦为难自己呢，艾姨(大堂经理)曾给我们说过，不管客人有多难说话，多难伺候，我们的服务就是从他们踏进饭店的门开始到他们用餐完毕，门迎微笑这说“谢谢，下次光临!”为止，既然怎样都是服务，为什么要计较那么多呢，看开一点，认真做好这次服务就好了。其实，艾姨说的也挺有道理的，他们走出饭店的大门，我们就又是陌生人了，为什么要和一些无关紧要的陌生人生气呢，那才是傻瓜呢，呵呵。

记得有一次和领班聊天，可能是领班觉得我这个人有点马虎，不够细心吧，领班就跟我说：“我知道你是大学生有志向，想做大事，但是你千万不要小看做小事，大事都是由小事积累起来的，做大事的本领也是由做小事的本领不断地积累而成的”。是啊，“不积跬步无以至千里，不积小流无以成江河”，认真做好每一件小事，将来才会有做好大事的资本啊，可使我一直就是大大咧咧性格，突然要细心起来还真不是一家容易的事呢，尽管这样，我还是会尽自己最大的努力做好现在的本职工作，虽然只是做服务员。

不知不觉间，暑假也快过完了，通过这次的社会实践，我想我学到了更多的人和人之间相处的方法，那就是宽容与尊重，这样可以使使我们从开始的陌生人变成将来的好伙伴，每个人都不可能十全十美，所以我们应该学会包容别人的缺点，欣赏别人的优点，对于不同身份的人，不管他们地位如何，我们都应当予以尊重，因为不管他们是何种身份，对于我们来说也都是吃饭的客人而已，这没有什么不同的;也懂得了赚钱的辛苦，所以以后不会再乱花钱买一些不必要的东西。我想，在以后的生活中，我会努力的做好自己，为自己以后能更好的走进社会打好基础。

暑期餐饮服务实践报告 篇2

这个暑假，回来懒懒的。可是一想到家闲着没事，就想着出去打工，找兼职了！

我是学设计的，开始，想做一些与本专业有关的实践工作，经过艰苦的需找工作，才发现，好多地方招牌都要有工作经验的优先，一听说我没有工作经验就跟我说：“这样吧，你回去等消息吧，如果有需要的话，我会通知你的。”发现，这样的找工作是根本不靠谱的。

于是，我找了家餐厅。这家餐厅的生意是很红火的，他家主要卖点是我们内蒙古的特产面食“莜面”。来来往往的人特别多。老板一看我能说会道，机敏伶俐的，就说明天来上班吧！

就这样，在一家叫做“莜面大王”的餐厅，我便开始了我的暑期社会实践生活

上班时间是：（9：00~14：00，6：00~22：00），一个小时是7。5rmb，包早餐和晚餐。基本我不用在家里吃饭的。

我每天做的就是，打扫卫生，传菜，上菜，点餐，撤桌。

刚开始的时候，心里是极度不平衡的，心想，从小到大读了这么多年的书，家里花了这么多钱把我培养长大成人，可现在只能端端盘子，咱这么着在学校也是个学生干部，多少有点社会实践能力，再加上领班还是个小学文化，还对我指手画脚，心里实在是憋屈的难受。

真想，走人算了！但是，人总是要适应自己的环境，我可不想因为自己心里不平衡就干不下去了，白白给人家干了十几天，这样不行，命令自己一定要坚持下去！我自仔细的想了又想，为什么人家干的就那么开心？为什么人家要对我指手画脚？我意识到了，要在自己的工作环境中，吧自己同领导，同事之间的关系搞好。因此，我收起了自己眼高手低的心态，希望尽快的适应工作环境。

渐渐的，比别人每天早到十分钟，把我该干的活干完，（清洗昨晚的差距，水杯，把地板先打扫了）然后，和大家一起吃早餐。忙乎的差不多了，也就是十一点多了，这个时候客人们就接踵而来了，开始的时候，给客人点单的时候十分的不好意思，慢慢的就熟悉了路数，十分的娴熟了。

点餐后，就是要上菜了，上菜的时候特别要注意的是，要把盘子边上多余的菜汁擦干净，需要配上味碟的酒吧味碟配上，有汤的菜要配好汤勺，做好这些准备工作的后，我就小心的把菜端出去了。

闲下来的时候，我主动像领班，同事们虚心的请教和学习，领班跟我说：“我知道你是大学生，有志向。但是，想做大事就千万别小看做小事，大事不都是由小事累积起来的吗？做大事的本领，也是做小事的本领不断累积而成的，不积小流无以成江海，不积跬步无以至千里。”他还为我指出了工作中的很多错误和缺点，他还对我说，一个人的能力并不是只看他的学历，文凭怎么样，关键是看此人做事是否勤快踏实，然后他也跟我说，你看那个掌勺的师傅，和做基层的徒弟了吗？你能看出他们的区别和联系么？我说，看不出。他说，做切配打杂的徒弟，经过长期的踏实努力，就能成为掌勺的师傅，就能独当一面了。这就是区别和联系。其实，你跟我们的一些同事不一样，你是受过高等教育的，应该利用时间不断地学习，不断地充实，不断地提升自己的文化涵养，年轻人不要怕吃苦，年轻的时候不吃苦，难道到老了再吃苦吗？”听了我的领班对我所说的金玉良言。我的确让的思想认识有了更深一层的提高，某种程度上，给我指明了很好的一个努力动力。

我觉得她虽然是小学文化，但是说出的道理却是实实在在的。我想，自己也该长大了，是该吃点苦了，不然，真的到了老了同学聚会的时候，我就跟一个农妇似的粗枝大叶一般，那我就疯了。他和我分享了一个案例，他说“记得我以前在酒店工作时，在接待vip之前，总监总是三番四次的跑我们餐厅。一次，我对总监说，您是不是不放心我们，干吗非得重复的看？回答是：不是不放心，是确保万无一失！小到室温的多少，背景音乐的大小，墙角的卫生，植物的摆放、颜色的搭配，及其灯光的完好和安全通道的顺畅，这不光是营业区域的检查，其范围要涉及到周围几个营业区域。从小到大，什么事情都是要负责好的，决不能有一点点的疏忽。）听了他的故事，感觉好强哦。

我也想着以后，自己也开一家自己的餐饮店。今天网上查了下资料：（餐厅作为服务行业，从业人员的素质高低很大程度上影响着服务效果的好坏，并进一步影响服务收益。因此，应大力提高员工素质。以人力资源部为核心，为员工量身订制生涯发展规划。餐厅向来把客人的利益放在首位，目前在业内，也有人士指出，应提升员工利益的地位。因为员工直接对客服务，只有员工的需求得到了满足，才能更好的服务于顾客。这样立足于员工，服务于客人，在满足客人需要的前提下，为酒店争取最大的利益。同样，因为餐厅是服务业，因为现在追求想客人提供人性化服务，所以，我们餐厅内部管理中，也应该实施人性化管理。因为我们的基层员工是直接面向客人的，他们服务质量的好坏，直接关系我们餐厅的整体形象。而员工利益的满足程度，又影响员工上班的工作效率。所以，有一个人性化的内部管理，有一个人性化的企业文化，更能提升员工的素质。让总经理，总监走近员工，走入员工的生活，不是一件坏事。世界一个必经步骤。每一项操作，每一个动作，每一个表情，我们都能应该给出一个依据。规范化的管理，有利于员工的服务水准的提高和餐厅管理水平的提高，全面化的管理更是必不可少的。）

做餐饮业，也不是这么简单的。还要有好强悍的管理呢。

越来越发现，做服务业，心态是最重要的。应该学会，不要怨天尤人，应该心存感激。感谢餐厅可以让自己得到了这次时间的机会，打工是我使我懂得什么是尊重劳动。记得当我之前有做抄写员的时候，虽然也是兼职，可是面对对外的实践服务业，还真是有巨大的不同。一个面对形形色色的人，一个面对一台机器。这样的实践能力也是不同的。

经历了打工，和想象的实在是差距太大了。一切都没有想象的那么好的。其实，这个世界上，有很多金玉良言的道理你都看似明白、理解，其实还差的很远。只有你真正的经历过了，这心坎上才有一道记号。想想，永远也只是想象，和现实是无法相提并论的！

妈妈告诉我，在这样的社会染缸里，只要有你有能力去保护你自己心灵，为自己创造一个好的生活环境，才能生活在上层。不然，没有什么能力，只是市井小民罢了。

还有，我知道无论在任何时候都要自尊。当有人欺负你的时候，不能一味的忍让。当他们做得太过分的时候，要坚决的回击。虽说顾客是上帝，但总有那么一类人，仗着自己有那么一点钱来折腾别人，显然是不对的了。看到有个当服务员的小姑娘被气得哭了的时候，我就找到老板娘评理，最后让那个客人道歉。

最后，当我拿到那薄薄的几张钞票的时候，我真是感慨万分，毕竟是我自己的劳动成果，感觉自己的能力提高了不少，很有成就感。

老板在走之前也给了我一些指点，他说：“一个人在他的学生时代最只要的是学习东本，增长见识，锻炼能力，尤其在大学学习时候，选用暑期时间参于社会实践活动是一个很好的锻炼机会，赚钱不是主要的，作为学生，能赚多少钱，等你毕业了有点是赚钱的机会，然后他给我说了他读书时的事，他说他读书的时候，真真求知欲非常强烈，想方设法地想多学点东本，放假的时候，经常往全国各地跑，不为别的，就就为增长见识”。

总之，这次的打工经历真的让我刻骨铭心！我所收获的只有自己知道，在短短一个月的打工生涯中，我觉得我不仅学到了一些知识，更重要的是练就了自己的韧性，让自己明白了很多的道理，很多看似简单的道理，也成为自己踏入社会的铺垫。人，总是要去磨练，去拼搏，要不然岂不是白白在世间走了一遭？

既然上天给了自己做人的机会，就要好好的把握。

总结我的这次社会实践工作，这次的实践工作给了我很大的动力，为的是老板和我说的最后那句话：不为别的，就为能让自己长见识。受益匪浅的实践工作，让我印象深刻。珍惜和把握现在，才能对得起自己，对得起父母！

暑期餐饮服务实践报告 篇3

暑假期间，我在一家餐馆打工。

这份实践报告便是对我暑假期间实践学习的整理和总结。

在暑假没有来临之前，我便将暑假的时光排满，便是为了让这个假期过得更充实与有好处，不再重复以往的空虚与闲度。更是改变只是在书中学得知识的方式，透过实践来获取不一样的知识，体味不一样的生活，以便能学习更多的知识。带着很多目的，让我对本次实践充满激情。

出去找工作才发现找一份工作并不是如自己想象中的那么容易，看着很多店贴着招聘启事，进去一问，基本都是招长期工。短期工、暑假工的工作少之又少。最 后在找了三天之后找到了一份在餐馆的工作。

找到工作的第二天，我便开始了暑期的打工生涯。由于没有太多的工作经验，所以我工作起来特别的卖力与认真。透过几天的学习观察，我便熟练地掌握了工作流程。每一天上午8：30上班，晚上9：30下班。早上上班的第一项任务便是收拾昨日客人走后的餐桌，扫地、拖地。

等卫生打扫完之后，便是摆上碗筷，等待客人的到来。当有客人时，帮忙招呼一下，上茶水，报价、帮客人点菜开单。然后，便是传菜。客人走后，便是收拾餐具，打扫卫生。虽然看起来简单，但是客人多时，也时常手忙脚乱。

打工累点是自然的事。与受气相比，受累是算不了什么的，尤其是像我这种初出茅庐、没有经验的学生。每一天面对不一样的客人，每个客人都有不一样的性格和习惯。有很多客人喝醉酒后，总是乱说一些我们难以应付的问题，还有时有的客人会拿服务生开玩笑。而作为一名服务生，是没有发脾气的权利的，也不能与客人争吵争辩，因为“顾客就是上帝”。而工作中并非只是受顾客的气，有时工作中的失误与不足，还会挨管理人员的训。但是在一段时光以后，我便慢慢适应了。作为一名打工者，在顾客和老板面前，要做的便是服从、服从、再服从。其实，老板大多数时候是很关心员工的，有时会鼓励我，在受到顾客的委屈时，也会给予安慰。有机会时，其他的老员工，总会给我讲很多道理和处理的方法。

到了8月18日，我一个月的打工生涯结束了。老板为了给我送别，准备了好的酒菜，让我十分感动。老板对我一个月来的工作给予了肯定，他表示很满意，并满口的赞意，让我感到很欣慰。我想这都是我应做的。

经过打工的磨练，更知原先大学生活的纯真是多么完美。这让我更加懂得珍惜大学生活，人生这段完美的时光。在打工中，正是由于工作中的失误与不足，让我学会虚心理解批评，并认真改正。这份工作让我变的更有耐心，更能热情地对待周围的人与事。当从暑假实践中走出，感觉像是由难入易，犹如金蝉脱壳，一切变的都是如此容易。透过实践，真正使自我丰富了知识，磨练了意志。我将用我在实践中学到的知识，让大学生活变得更完美。

暑期餐饮服务实践报告 篇4

虽然只是短短两个月的暑期社会工作实践，但并没有获得丰厚的物质奖励。但是我觉得它带给我的是经验和知识，能力的提升比所谓的物质奖励更重要，更有意义。总结我这两个月的工作表现和工作知识，取得了以下成绩:

1、熟悉餐饮服务各方面知识，开阔视野，增长见识。

作为服务员，要想做好服务，让客人满意，必须熟悉餐饮服务的相关知识。在新苑酒店短短的两个月的工作中，我学到了很多。比如我知道怎么摆桌子摆好位置，怎么倒茶倒酒，怎么上菜分汤等等。作为服务员，也要牢记各种菜品的名称、价格、用料、做法、口味；记住茶和饮料的名称和价格；记住各种海鲜的名称、重量、做法等等。只有把这些繁琐的东西背下来，才能更好更清晰的把酒店的菜、茶、酒卖给客人。因此，我也学到了很多关于餐饮和服务的知识，丰富了我的经验。

2、理解和掌握餐桌礼仪和交际语言，并知道如何使用，为人服务。

在酒店期间，在学习和与领导同事交流的过程中，我学到了很多餐桌礼仪和基本的文明用语，学会了如何更好地礼貌服务客人。在我看来，这些远比我从商务礼仪书籍中学到的知识更广泛、更实用、更有价值。书上的知识和理论太枯燥、枯燥、无趣，学习记忆不深，总是容易忘记和混淆。但是在酒店工作中，经常可以从领导和有经验的同事那里学到很多与餐饮服务相关的礼仪，近距离与客人交流时观察他们的行为举止，要求他们在各种场合和场合使用礼仪和语言。学会在模仿和学习中记忆和应用知识，在行动中发现问题并改正，更好地弥补不足，增长知识。

例如，在欢迎客人时，说:欢迎，下午好/晚上好！

客人进入包间要主动开门，说:请进来坐。

客人坐下后，问人数，然后拿出菜单和酒单让客人点些酒。遵守倒茶和饮料时。茶、七顿饭、八杯饮料和九份点心。

原理是茶和饮料加满七分钟，米饭加满八分钟，酒加满九分钟(红酒加满红酒杯，三分之一满)。加茶倒酒时，应从主座(即宾座)右手边开始，顺时针依次加茶倒酒。换烟灰缸、接骨板等其他餐具时，都是从客座开始。

上菜时问候客人，说:陪(或者小心点)帮你上菜。

上菜时，尽量不要站在老人和孩子的一边上菜，以免不小心烫伤或碰到客人。

上菜时一般要从助理主持人的`座位左侧或右侧开始，注意不要在客人头顶上方上菜，以免失礼。更换烟灰缸时(一般是3个以上的烟头)，先用干净的烟灰缸盖住脏兮兮的烟灰缸，然后轻轻取下，再把干净的烟灰缸放上，以免原来烟灰缸里的烟灰飘到蔬菜里。上锅等菜和汤时，要在火锅下面放一个骨盘(俗称垫盘)，以免烧坏玻璃转盘。火锅的火嘴向内(转向中间)，以免烫伤客人。

去日本刺身要跟着芥末，每人一个。在生鱼片下面，要垫上口布(一般是叠放在酒店桌面骨盘上的杯花)，防止生鱼片里的冰融化，弄湿桌面和客人的餐具。餐桌礼仪的项目很多，过于宽泛。至于细节，比较复杂，无法详细讨论，只能列举一二。

在鑫苑酒店工作期间，我觉得学到的最重要的就是餐桌礼仪和交际语言，也学会了与人沟通的技巧。这对我来说是一个进步。这不仅丰富了我的经验和知识，也丰富了我的社会经验，对我的专业(市场营销专业)有很大的帮助，也会深刻影响我以后的学习和工作，会有很大的好处。

3、工作锻炼勇气和胆量，服务学习耐心和细心，努力换来自信和快乐。

作为酒店的服务员，除了日常服务工作(餐饮服务、保洁服务、值班服务等)之外，还需要做很多工作。)，还要做好促销。这是一个很有挑战性的任务，也是可以锻炼勇气、胆量和信心的工作。在酒店短短的两个月实习期间，我一直在努力学习，勤奋工作。从一个懵懂的实习生，到成为一个熟悉业务知识、充分掌握服务技能、服务水平高的服务员，我不断提高自己的信心和勇气，获得了快乐。

每一个帖子都充满了幸福和甜蜜，也有痛苦和辛酸。作为一个社会底层的工人，服务员的工作不能停止谈论痛苦:有时，因为食物不符合他的胃口，客人们不分青红皂白地虐待自己，但他们必须容忍客人的不理性，强迫他们微笑。有时候遇到素质差的客人，会故意刁难自己，指出自己服务不好，对自己发脾气。就算是客人的错，作为服务员也要包容。

有时候遇到大型的餐桌预定或宴会，客人很多，要顶住压力，争分夺秒，给客人倒茶倒酒，换菜换碗，上菜拿酒等。你很忙，就算很累也要坚持到牙齿。有时候，客人来晚了，不能下班。他们必须留下来为客人服务。即使是半夜十一点或两点，他们也不得不牺牲自己的时间继续工作，直到客人吃完。每天都要面对挑战和压力。每天都要勇敢坚强的承受工作带来的痛苦和酸楚。我从来没有放弃过，即使在痛苦的时候也会用。艰难困苦让你成功。& rdquo和& other只有吃得苦，吃得苦，才能成为大师激励自己勇敢面对，不懈努力，直到最后。在这里，我学会了宽容，学会了冷静，学会了勇敢自信地面对一切这种良好的工作态度，这种优秀的工作精神，这种积极向上的工作观，都是从我的工作和其他员工的表现中学来的。工作给了我痛苦和宝贵的经验和知识，比任何收获都珍贵。现实教会我成长，工作教会我勇敢、自信、宽容

4、遇到外宾，不断挑战自我，敢于主动服务，学会用英语交流，提高服务能力和知识。

上海是一个国际化大都市，容纳来自世界各地的游客和商人。上海的中小型酒店随处可见外国人。在上海新苑酒店工作期间，经常遇到外宾在酒店吃饭。每次接待外宾(尤其是没有陪同的中文翻译的时候)，大家都很自卑，很无奈，因为英语不是很懂(大部分服务员文化水平低，大部分中学毕业)，所以很气馁。刚开始我也觉得特别尴尬和无奈，因为我的英语口语很差，而且因为我的发音不准所以我一直守口如瓶。但是服务工作必须要做，所以慢慢学会了勇敢，用蹩脚的英语和客人交流。有时，当我遇到我不理解或不知道的事情时，我会阅读英语电子词典或《日常餐桌英语术语全集》，不断丰富我的词汇和餐桌术语，从而慢慢变得自信并愿意为外宾服务。由于工作需要和工作压力，不断学习新知识，敢于挑战自我，学会向客人问好，介绍菜品，请客人点餐点酒，征求意见。由于他的耐心和热情，他受到了外宾的称赞。虽然，我的口语水平没有太大提高，服务能力也不突出。但是，我还是为我的勇气，我的自信，我的知识和能力的进步而骄傲！

虽然我在酒店工作取得了很大的进步，但我自己的缺点和问题是不可避免的。工作可以考验一个人的长处，但也可以反映一个人的短处。在鑫苑酒店工作期间，我清楚地看到了自己的弱点和不足。具体总结有以下几点:

1、工作上和老服务员相比还是有一定差距的，具体就是缺乏细心和经验。

作为一个刚步入社会的实习生，工作经验不足是必然的，我觉得这是必然的。经验是从工作中总结出来的，而不是从书本理论中学到的。所以我意识到，工作是经验的源泉，只有在工作中才能丰富。

2、由于缺乏灵活性，不善于观察细节，我们经常忽视细节服务。

一个优秀的服务员的优秀之处在于能够在细节服务上做的很完美。我承认我是一个认真的，称职的服务员，但我并不是一个真正的好服务员。因为我缺乏观察和灵活处事的能力，这是我做不好服务员的重要原因。这将是我继续努力的方向。

3、知识水平不足导致服务能力弱化。

工作上，我很认真努力，但是服务能力并不突出。原因是知识和经验浅薄。这些都是限制我能力发展的重要因素。比如，你不可能真的忍心伺候外宾。我承认我英语水平差，口语发音不准，所以服务水平较低。我深深意识到英语的重要性。为此，我决心学好英语，制定好学习计划，努力提高英语水平。我相信我能做到，就像我相信我的潜力一样。

以上都是我这两个月暑假的经历和体会。可能有些细节，也可能有些繁琐冗长。都是我自己的话，难免会产生一些偏差和谬误。请理解。总之，这个暑期实习很有收获，也很快乐，不是因为赚了很多钱，而是因为学到了宝贵的工作经验和知识。它开始把我带进社会，带进现实，让我明白了很多道理，也有了一些问题。我调整个人心态和价值观，继续努力奋斗，为梦想和明天加油！

暑期餐饮服务实践报告 篇5

当一学期紧急的高校生活即将走向尾声，高校生暑假打工热潮便悄然席卷了整个.。当然，我们学校也不例外。很多同学都开头谋划着自己的暑假生活，有的选择回家，有的选择旅游，有的选择访亲，而更多的同学选择了暑假打工。每一个意气风发、热血沸腾的高校青年都渴望走出安静安逸的校内，摆脱乏味无聊的生活，踏入.，找一份工作，靠自己的双手和才智，努力奋斗，换取属于自己的劳动成果，得到.对自己价值的确定。

作为一个渴望工作、渴望转变、渴望胜利的大一同学，我也欣然地加入了这股势不行挡的打工洪流中。我打工的目的并不是纯粹为了赚钱，更是为了融入这个现实的，熬炼自己的力量，开阔视野，增长见识和阅历，猎取珍贵的工作阅历，为自己毕业以后正式工作奠定基础，供应学问和阅历。我想，这些比任何所谓的物质追求更重要。由于每个人都有力量赚钱，但并不是每个人都有丰富的工作阅历和.阅历，而阅历的富与贫都在很大程度上打算了个人工作力量的凹凸。阅历，往往是我们高校生所最缺乏的东西！

当打算去工作以后，我便和一个关系亲密的高中同学（现郑州师院政治系大二同学）一起踏上了开往上海这座国际大都市的火车。我们此次的目的地是上海市外高桥保税区。

6月29日早上，我们的火车抵达了上海火车站，同学的妹妹接待了我们。她是在外高桥镇夏碧路

360号的金府大酒店（现更名为欣源大酒店）工作。我们也是由她介绍进入了该酒店工作，成为了一名服务员。7月5日，我们在欣源酒店开头正式上班，至8月31日工作结束，工作了近两个月。

对于涉世较浅、缺乏阅历的我来说，工作初期显得非常吃力和窘迫。由于缺乏肯定的服务阅历和学问，由此初次工作时显得特别紧急，动作笨拙缓慢、手足无措、丢三落四、服务流程紊乱等等。这对于我来说，是一个极大的挑战，也是一个熬炼自己、猎取阅历的机遇。我没有由于自己种种不好的表现而倍感失落和懊丧，而是更专心地向老服务员和主管学习，向他（她）们请教阅历，并且跟从他（她）们仔细学习席间服务，听其言、观其行，不放过任何一个微小的动作，一遍遍识记一整套的服务流程，努力要求自己对客人服务做到无微不至、周到爱护。经过半个月的勤奋努力和同事、主管的指导，我基本上熟识和把握了有关餐饮服务的各方面学问，并能很好地作用到服务当中去，一步步提高了自己的服务水平和服务质量，由此也得到了客人的确定和领导们的夸奖。我也很兴奋，为自己精彩的表现和领导的褒扬而感到满足。然而，与这些相比，我认为自己所获得的阅历和熟悉要更有意义和价值。这不仅仅是一次简洁.实践，更是一次学问和力量的超越。它让我看到了力量和阅历的重要性，让我看到了自己的不足，更让我获得了前进和奋斗的动力！

虽然仅仅是短短两个月的工作实践，虽然并没有获得丰厚的物质回报。但是，我认为它给我带来的阅历和熟悉，以及力量的.提升却比所谓的物质酬劳要重要且有意义的多。总结两个月来的工作表现和工作熟悉，我得到了以下几个方面的成果：

1、熟识了餐饮服务的各方面学问，开拓了眼界，增长了见识。

作为一名服务员，想要做好服务工作，让客人满足，就必需熟知与餐饮服务有关的学问。在欣源酒店工作的这短短的两个月里，我学到了许多东西。例如，懂得了如何铺台摆位、如何倒茶倒酒、如何上菜分汤等等。作为服务员，还要.各种菜品的名称、价格、材料、做法以及口味等等；要.茶和酒水的名称、价格等等；要识记各种海鲜的名称、重量、做法等等。只有识记这些繁琐的东西，才能向客人更好、更清楚地推销介绍酒店的饭菜茶酒。由此，我也了解了许多与餐饮和服务有关的学问，也丰富了阅历。

2、了解并把握了餐桌礼仪、交际用语，懂得了如何以“礼”服人。

在酒店工作的这段日子里，在与领导和同事的学习和沟通中，我了解和把握了许多餐桌礼仪以及基本的文明用语，懂得了如何更好的以礼服务于客人。我认为，这些远远要比我从高校《商务礼仪》的书本中所学到的学问更广泛、更有用、更有价值。书本上的学问和理论过于干瘪、平淡且毫无生动趣味性，所以学习和记忆起来不深刻，总是简单遗忘和记混。然而，在酒店工作中，常常可以向领导和有阅历的同事学习许多与餐饮服务有关的礼仪，可以近距离地观看他们与客人沟通沟通时的行为动作，可以向他们请教在各种不同场合和情景下所要运用到的礼仪和用语。在仿照和学习中学会记忆和运用学问，在行动中发觉问题并予以更正，且更好的弥补不足，增长见识。例如，在欢迎客人时要说：“欢迎完临，中午/晚上好！”

客人进入包房时要主动开门，要说：“您请进，您请坐。”在客人坐下时，要询问人数，然后拿出菜谱和酒水单请客人点菜点酒。在倒茶酒水时要遵守“茶七饭八酒九”的原则，即茶水、饮料七分满，饭八分满，酒水九分满（红酒用红酒杯盛，三分之一满）。添茶倒酒时都要从仆人位的右手边（即主宾位）开头，并按顺时针方向依次添茶倒酒。换烟缸、骨碟等其他餐具时均从主宾位开头。上菜时要先给客人打招呼，说：“打搅一下（或请当心），帮您上菜。”上菜时尽量不要从老人和小孩旁边上，以免不当心烫到或遇到客人。上菜时一般从副仆人位的左边或右边上起，还要留意不要在客人头顶上方上菜，以免失礼。换烟缸时（一般超过3支烟头），要先用一个洁净的烟缸掩盖在原来脏的烟缸上，然后轻轻撤下，再将洁净的放上，这样以免原来的烟缸中的烟灰飘散到菜里。上锅仔一类的菜和汤时要在火锅下面垫上骨碟（俗称垫碟），以免烫坏玻璃转盘。火锅的火口朝内（朝向转心），以免炙烤到客人。上日式刺身时要跟芥末料，且每人一位。刺身下面要垫口布（一般为饭店桌面骨碟上面叠放的口杯花），以防刺身里的冰溶化弄湿桌面和客人的餐具……餐桌礼仪条目繁多，且过于涉及宽泛，至于详情更是复杂，不能一一详谈，只能列举一二。