餐饮采购管理总结（精选2篇）

餐饮采购管理总结 篇1

在日常的采购工作中，我们每一个采购员都秉承着“为公司节约每一分钱”的理念，坚持着“质量与价格对等，价格与质量对等，为公司节约成本”的工作原则。同时以总公司指示的“沟通、努力、坚持、快乐”八字理念为工作宗旨，与各部门沟通，愉快地完成工作。目前采购的核心是围绕厨房部的需求，紧紧围绕酒店的日常经营管理，认真履行采购员的职责，完成部门和领导交给的各项任务。现在，我简要汇报一下今年的工作情况:

一、采购的主要流程

1.及时采购，确保正常有序的经营管理。

1)食品原料:每天定量完成厨房部要求的原料菜单，在质量稳定的前提下，保证原料的到货时间和数量。对于特殊原料系列(鹅肝、娃娃鱼)，我们专门安排人员进行市场调研，收集全国各地的数据，确认产地质量。目前，我们已利用网络资源从全国各地采购原材料及其他非食品物资xx余次，完成采购任务x余次，采购各类原材料及非食品物品800余件，因管理部临时需要完成零星采购30余次，有效保障了酒店的正常运营。

2)非食品原料(饮品、饮料):各系列饮品，首先要保证供货渠道的合法性，三证齐全；其次，保证酒店正常运营的基本量的酒水饮料，不至于囤货太多，占用资金，还要保证源源不断的供货。根据供应商每年的年度评估，进一步补充、修改或禁止供应商的合同内容，并对其重新进行资格认定。

2.货比三家，确保购买的物品物美价廉。

为了最大限度的降低酒店的运营成本，做到优质低价，在日常工作中，我们坚持每十天或半个月对厨房部所需原材料进行市场调查，对价格波动较大的原材料进行及时调整，及时退换不合格产品，每周批发一次员工餐，每次节约至x元，有效降低了酒店的运营成本。

3.服务水平

目前为酒店提供服务的日用原材料(食品、饮料)供应商近40家，潜在供应商30家；耗材(工程装修、办公用品)供应商近家上市，为酒店更好的发展奠定了基础；

4.标准化

为了更好的配合酒店标准化的发展，采购部不仅对上游供应链的进货方式和渠道进行把关，还对酒店进口的原材料做出验收标准，为菜品标准化开了个好头。

二、20xx工作计划

1.继续以今年的工作总结为基础，针对各阶段容易出现的采购难点制定预案措施。根据厨房部推出的四季养生食谱，采购材料，供厨房部参考。

2.对于畅销原料的上游供应链，进行实地调查研究，尽量保证源头原料的稳定性(如原生老母鸡、野兔、野鸭)。

3.目前，该系列养生礼品已经推出。对符合养生特色的品种、功效、花茶饮品进行挖掘和研究，进而形成我怡景酒店的特色养生系列。

4.采购部在日常工作之外，从全国各地收集更多系列的特需保健原料，宏观把握采购信息资源，多渠道、多角度、视听分析采购渠道，及时补充原料。

三、存在的`问题

1.在日常采购工作中，缺乏强有力的计划性，没有全面系统的采购计划来降低成本。

2.如何开辟和引进特色原料，渠道和思路不够，未能为一线部门提供更多有用的信息和原料。

3.学习意识不强，综合素质有待进一步提高。

四、观点

在过去的一年里，我更加意识到总成本优先的原则和灵活使用各种采购技术的重要性。对价格因素有敏锐的嗅觉，并能及时做出预警和预防措施，避免“一条龙”。一个优秀的采购必须具备很强的沟通协调能力和采购经验。我知道我离一个优秀的采购还有很长的路要走，因为采购经验是一种需要长时间积累经验和自我启发才能掌握的技术，而要做到这一点是非常困难的。不过我会更加努力学习，积累丰富的采购经验，跟上公司的发展！

最后，感谢公司所有的领导和同事们一直以来的指导和帮助。20xx年，我会怀着一颗感恩的心，不断学习，不断努力。

餐饮采购管理总结 篇2

1.经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品;根据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。

2.管理方面：以人为本，我结合员工实际情况加强素质教育，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度等;有些员工甚至还开始自己琢磨新菜谱。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的.团队。

3.质量方面：菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定;我们还认真听取前厅员工意见及宾客反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足;我们还经常更新菜谱，动脑筋、想办法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。

4.卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查;其次，规定食品原料必须分类存放，分别处理，厨房用具也必须存放在固定位置;另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。