餐饮部门工作回顾总结（精选3篇）

餐饮部门工作回顾总结 篇1

转眼间三个多月的实习就结束了，在三个多月的实习中，我深刻的体会到了酒店行业的艰辛，不过也看到酒店发展的前景，现在回想起实习的日子犹如昨日。

一个偶然的机会让我去了学府酒店实习，简单的办了入职手续后，我就被分配到了餐饮部。由于酒店没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，部门也没有对我进行一点培训，在刚刚走进工作岗位的那天，我完全不知道工作流程和要领，就像无头苍蝇一样，不知干什么。所以只能跟在老员工后面，他们干什么我就跟着干什么，还好以前在金沙明珠实习过半个月，对一些工作还是了解一些，所以逐渐我就知道了工作流程和要领了也对我们部门有了基本的了解。我们餐饮部以前只是一个员工食堂，随着酒店的发展逐渐变成了餐厅为客人提供早餐，现在餐厅主要承担的是团队客人和散客的用餐，有时偶尔也承办小型的宴会也其他活动。

我们的一天工作比较繁琐，除了摆台、折口布、倒茶、倒酒、上菜、撤台等；也得兼职勤杂工扫地、拖地、洗杯子、洗茶壶、洗口布、洗桌布、洗凳套等；有时还要接电话、送餐、点菜、开单子、去厨房理菜等。早上上正常班的话，我们服务员来时就打扫外面凉亭的卫生和洗杯子，如果早餐人多或者干完没什么事就帮着收餐，完后开始吃早饭，吃完就收拾打扫以迎接中午的`客人，中午等客人和员工吃完我们就把桌子收拾了，然后才吃饭，吃完没收拾完的话要收拾了才能下班。下午上班就准备早餐的餐盘用具，打扫卫生以迎接晚上的客人，洗杯子、摆台等等。

餐饮部是学府酒店较为辛苦的一个部门，也是工作时间最长的一个部门。我们一个月休息四天，只能在不忙的时候休息。工作时间虽原则上是九小时即上午8：30~13:30，下午16:30~20:30，但经常会根据具体情况加会班，如果上早班可能则要从7:00上要到20:30。忙时加班也就算了，可是闲时却不能让我们太早走，我觉得这种制度缺乏灵活性也不利于人力资源的优化配置。

工作时间长辛苦也就罢了，可是常常还会被高总骂，不过酒店在某些方面还是比较人性化，无论员工还是领导大家见了面也会相互打招呼。令人欣慰的是我们部门的人与我相处的都很好，大家和和睦睦，相互帮助，相互关心；在休息和饭堂时，我们会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像家人一样，有说有笑；在劳累之余，经理一句再普通不过的“辛苦了”都会让人感动万分。此外经理们对我也很好，记得有一次我感冒了，那天也有点忙，上午经理见我一把鼻涕一把泪的就让我下午好好休息半天；还有一天早上因为饿了胃就不舒服了，三楼的张经理来吃早饭时看见了就问我怎么了，当我说明情况后，他就让我去喝点热水吃点面。另外有什么事时给我们经理说一下晚来知道不忙晚来点也没什么事。

在实习中我学到了不少知识，渐渐知道了上菜要注意荤素搭配、菜盘高低搭配和炒菜汤菜凉菜的搭配问题；服务得注意主宾位、主人位、副主人位和陪同位的不同以及转玻方向问题等等。

餐厅是一个人际交往集中发生的场所，每个服务员每天都会与客人进行接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待，而客人的满意度将会为经营的持续兴旺和餐厅的宣传、传播起到不可估量的作用。对客人的服务，我的体会是：做为服务员要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，音量适中，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇应该时时挂在嘴边，如

“您、请、抱歉、可以”等等。还有我认为，微笑是服务过程中沟通最好的工具和最必要的工具，所以要时常保持微笑。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和不同身份的客人等具体情况进行适当得体的表达。在运用语言表达时，需要恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。此外，能够把客人的潜在需求一眼看透，是服务员服务过程中最值得肯定的服务本领。这就需要具有敏锐的观察能力和快捷的反应能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务；要善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。比如说，客人酒水饮料快喝完时要主动问询添上；客人喝酒到结尾的时候，主动询问是否打饭，或者是否考虑面食，或者是否需要加几样小菜。这种服务的提供可以说是所有服务中最有价值的部分。

在服务中突发性事件是难免的。在处理此类事件时，我觉得应该应当秉承“客人永远是对的”宗旨，站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步，特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时诚恳的道歉和补偿。一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当状况发生时，服务员首先不应当考虑的是错误是不是在自己一方，而是说对不起。其实多数客人都是很通情达理的，只要你的道歉及时诚恳，多数并不会和你斤斤计较。记得有一次，我上菜时不小心把客人放在桌上的啤酒弄倒了，我马上陈恳的向客人道歉，没想到客人不但没怪我，还微笑着对其他客人说：“你看妹妹多懂事，知道我喝不完，还帮洒了点??”随后大家都笑了，客人这样幽默的语言顿时让氛围变得轻松融洽，我紧张的心顿时也就松下来了。所以如果犯了一些小错误，我们要能用幽默得体的语言来道歉也能让客人更容易原谅你，并融造出一个客人与服务员间轻松融洽的氛围。

总的来说，在这段实习的日子我学到了不少东西，除了了解到餐饮服务的程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事间的人际关系，如何与顾客打交道。做服务员虽然很苦，但只要能认真去发现问题，便能获得很多宝贵的财富，这些财富是终身受用的。这份工作不仅让我学会了做事，还教会了我如何做人，同时也使我的能力得到锻炼，使我的语言能力、交际能力、观察能力、应变能力和营销能力都在服务员这一角色中得到一定的锻炼与提高的，对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。

餐饮部门工作回顾总结 篇2

根据学校教学计划安排，20xx年11月到20xx年2月我被分配到了江西前湖迎宾馆进行为期四个月的实习。回顾这四个月的实习工作，感触很深，收获颇丰。这四个月在校领导和酒店领导同事们的悉心关怀和指导下，通过我自身的不懈努力，我学到了人生难得的经验和社会见识。

到酒店后我被分配在了西餐厅，当时正值酒店的旺季，西餐厅几乎每天都有几百个人的自助餐，每天工作的八个小时都是满负荷的，所以本该有的入职培训都被推迟了。所幸的是我们在学校的时候学过相关知识，而且自己也利用课余时间在酒店做过兼职，所以直接上岗也没有显得很局促。

开始的那段时间，累得食难下咽，内心里想到过放弃，也确实闹过小脾气。还好有老师对我精神上的鼓励，让我意识到实习表现是事关学校荣誉的大事，而不仅仅是我们个人的事；还有幸运是西餐厅的领导员工都是那么的可爱，在平时的工作中都会主动指导和帮助我，了解我的小情绪后还会来开导我，有什么活动也都会邀请我们实习生一起，让我们感受到的是集体的温暖，并不像以前听说的老员工会欺负实习生。

在老服务员和领班的指导下我熟悉了西餐厅的各个工作流程，加上自己抓紧时间查看相关资料，熟悉自己的工作职责，差不多一个月后，我不仅能够独立完成自己的本职工作，也能够独立的进行送餐服务和处理突发状况，而且我也渐渐能够适应西餐厅繁重的高强度的工作，真正得让自己得到了蜕变。但是随着时间的推移，开始的热情也开始消退，认为天天千篇一律的工作不能使自己能力得到提高，又开始找不到方向。但我还是尽量保持当初的那份热情，不断的做好自己的事情，同时也勇于协助同事做好各项工作，慢慢的就又找到了自己的角色，明白自己该干什么，这就是一个热情的问题，只要我保持极大的热情，相信自己一定会得到认可，没有不会做，没有做不好，只有你愿不愿意做。

当然，实习这段时间除了累和苦，更多是快乐和美好。记忆最深刻的是自己第一次独立帮助一个外国友人解决了用餐中的问题，特别是客人在用完餐特意用中文对我说谢谢时，觉得别的高兴和自豪。还有西餐厅新进员工时，主管特意点我去对他们指导，作为一个实习生，还有什么能比自己的能力被得到肯定值得高兴的呢。此外，还有西餐厅的圣诞之夜、元旦晚会、员工聚餐等都是快乐而美好的。

世上无难事，只怕有心人，这四个月在西餐厅的`工作经历让我明白了，

在学习的时候不仅要看得懂而且要看得细，实践的时候要有认真严谨的态度，要把理论与实践相结合，不能急躁，有疑问的地方要能够冷静的去分析原因，这样才能尽可能的少犯错误。心态决定工作的好坏，所以在学习工作中要不断的自我调适，把控积极乐观的方向，时刻以饱满的热情迎接每天的工作和挑战。

以上是我实习工作的总结,虽然在领导、同事们的帮助和指导下本职工作能力逐渐的提高，但我也认识到了自己的不足之处，深知自己还有许多需要努力的地方，我会在日后的工作中继续学习，努力使自己变得更加完美。

餐饮部门工作回顾总结 篇3

我是xxxx，xxxx年9月，我在xxxxxxxx国际大酒店实习，实习部门是餐饮部。

以往，我从未接触过这个行业，知识见它有着华丽而明亮的外表，便深深的敬畏着，远离着，接到酒店实习的通知，心里不知作何感想，因为有着太多的不了解，更何况是那么有“历史”的xxxx呢！总是在外面道路上游走的我，终于能得此机会能进入这个以优质服务和最早四等赞誉著称的酒店。至今都忘不了，第一次踏入xxxx时的情景，明亮的灯光，折射着微弱光芒的大理石板，空气中若有若无的弥漫着菊花茶的淡淡苦香味道。还有，他们的微笑。似火焰般的温暖着人们的心灵深处。

他们的鞠躬，整齐划一，却又不做作的感觉。霎时间，觉得心里仿佛有一条河被舞的惊涛骇浪，充斥着自卑的心酸。以前，总觉得不屑与此，现在才明白，是自己的眼光太过于短浅，正如一句话所说，我们把世界看错了，反而说他欺骗了我们。于是，我决定里下来。留在这个充满了挑战的地方。虽然，他是如此的艰辛而满温馨，因为我坚信，只有经历地狱般的磨练，才能练出创造天堂的力量，只有流过血的手指，才能弹出时间的绝唱，我对酒店最初的认识只有四个字：历练，xxxx！

在xxxx，我是一名基层服务人员，同事们的热情，让我深有家的感觉，便觉发觉的`，同事之间都如此温馨，更何况是对待客人的！客人至高无上和以情服务，用心作家是我在xxxx最初学到的，作为一名xxxx实习生的我，心里却存有一丝丝的侥幸，却忘了，天使之所以能够飞翔，是因为他把自己看的很轻。

于是，我跟着师傅一点一滴开始学习。从拉椅让座到和客人沟通，从刷一个简单的直筒杯到独立完成收台工作。从六人台到八人台，十人台。我在慢慢的成长，虽然在这其中，有许多的坎坷和错误，但也跌跌撞撞的过来了。当然这一切都要感谢一个人，我的师傅。从我第一次班，第一次看台，最应该感谢的人就是她。人生处处不忘感恩，这是我为人处事的第一原则。我在xxxx，我在做一名普通而平凡的餐饮部服务员。或许有太多的不如人意，但我在努力。而xxxx，也在见证我的成长。

经理总是笑着对我们说，态度决定高度，我在努力用态度提升着我的高度。忘不了，经理对我做出加油的手势；忘不了，同事们一起用力喊出的xxxx口号。我为我曾是xxxx人而感到骄傲。它教会了我太多太多。在xxxx虽然有过泪水，有过汗水，有过太多的委屈和不甘。但那是xxxx在教育我，青春，只有苦斗的义务而没有蹉跎的权利。感谢xxxx！